Glossario parametri
Schede tecniche dei principali parametri analizzati, con riferimenti normativi e analisi correlate.
Escherichia coli
Escherichia coli è un batterio che vive nell’intestino dell’uomo e degli animali a sangue caldo ed è il princi…
Legionella pneumophila
Legionella pneumophila è il batterio responsabile della maggior parte dei casi di legionellosi, una polmonite …
PFAS — Sostanze perfluoroalchiliche
I PFAS (sostanze per- e polifluoroalchiliche) sono migliaia di composti di sintesi con catene di carbonio lega…
Nitrati
I nitrati (NO3−) sono la forma più ossidata dell’azoto disciolto in acqua. Derivano in piccola parte da proces…
Arsenico
L’arsenico è un semimetallo tossico classificato come cancerogeno per l’uomo. Nelle acque è presente soprattut…
Enterococchi intestinali
Gli enterococchi intestinali sono batteri Gram positivi che vivono nell’intestino di uomo e animali e, come Es…
Coliformi totali
I coliformi totali sono un gruppo di batteri della famiglia delle Enterobacteriaceae, definiti dal metodo di a…
Cloro residuo
Il cloro residuo è la quota di disinfettante a base di cloro che resta disponibile nell’acqua dopo il trattame…
Durezza dell’acqua
La durezza esprime il contenuto di sali di calcio e magnesio disciolti nell’acqua. In Italia si misura in grad…
Salmonella
Salmonella è un genere di batteri patogeni che comprende numerosi sierotipi; quelli più associati agli aliment…
Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes è un batterio patogeno responsabile della listeriosi, un’infezione rara ma con elevata …
Stafilococco aureo
Staphylococcus aureus fa parte degli stafilococchi coagulasi-positivi, il gruppo che le analisi alimentari con…
Carica batterica totale
La carica batterica totale (CBT), o conta dei microrganismi mesofili aerobi a 30 °C, misura quanti microrganis…
pH
Il pH misura quanto un’acqua è acida o basica su una scala da 0 a 14, dove 7 è neutro. È una scala logaritmica…
Conducibilità elettrica
La conducibilità elettrica misura la capacità dell’acqua di condurre corrente, che dipende dalla quantità di s…
Ferro
Il ferro è un metallo che si scioglie nell’acqua soprattutto in forma ferrosa (Fe²⁺), invisibile appena prelev…
Manganese
Il manganese è un metallo presente in molte rocce e suoli che si scioglie nelle acque sotterranee povere di os…
Fluoruri
I fluoruri sono composti del fluoro presenti in forma di ione fluoruro (F⁻). In piccole quantità contribuiscon…
Solfati
I solfati sono ioni (SO₄²⁻) derivati dallo zolfo, molto diffusi nelle acque naturali. Nel D.Lgs. 18/2023 sono …
Ammonio
L’ammonio (NH₄⁺) è la forma dell’azoto ammoniacale prevalente nelle acque a pH neutro. Nell’acqua potabile è u…
Torbidità
La torbidità esprime la perdita di trasparenza dell’acqua causata da particelle in sospensione come argilla, l…
Pseudomonas aeruginosa
Pseudomonas aeruginosa è un batterio ambientale opportunista: nelle persone sane causa soprattutto infezioni d…
Piombo
Il piombo è un metallo tossico senza alcuna funzione utile per l’organismo. L’esposizione prolungata, anche a …
Cloruri
I cloruri sono ioni (Cl⁻) che derivano dalla dissoluzione di sali come il cloruro di sodio. Nel D.Lgs. 18/2023…
Sodio
Il sodio è un elemento sempre presente nelle acque naturali sotto forma di ione Na⁺. Nel D.Lgs. 18/2023 è un p…
Residuo fisso a 180 °C
Il residuo fisso a 180 °C è la quantità di sali minerali che resta dopo aver fatto evaporare un litro d’acqua …
Ossidabilità (indice di permanganato)
L’ossidabilità, o indice di permanganato, misura quanta sostanza organica ossidabile è presente nell’acqua, at…
Trialometani (THM)
I trialometani (THM) sono sottoprodotti della disinfezione che si formano quando il cloro reagisce con la sost…
Tetracloroetilene e tricloroetilene
Tetracloroetilene (PCE, percloroetilene) e tricloroetilene (TCE, trielina) sono solventi clorurati volatili us…
Rame
Il rame è un metallo essenziale per l’organismo in piccole quantità, ma un’assunzione elevata attraverso l’acq…
Cromo
Il cromo è un metallo presente nell’ambiente in due forme principali: cromo trivalente (Cr III), poco solubile…
Calcio e magnesio
Calcio (Ca²⁺) e magnesio (Mg²⁺) sono i principali cationi disciolti nelle acque naturali. La loro somma, espre…
Bromati
I bromati (BrO3−) sono ioni che si formano quando il bromuro naturalmente presente nell’acqua viene ossidato d…
Alluminio
L’alluminio è il metallo più abbondante nella crosta terrestre e nell’acqua potabile compare soprattutto come …
Boro
Il boro è un elemento presente nelle acque come acido borico e borati. Ad alte esposizioni prolungate sono sta…
Antimonio
L’antimonio è un semimetallo usato in leghe, saldature, ritardanti di fiamma e come catalizzatore nella produz…
Selenio
Il selenio è un elemento essenziale in tracce, componente di enzimi antiossidanti e della funzione tiroidea, m…
Nichel
Il nichel è un metallo usato in molte leghe, cromature e componenti idraulici. Nell’acqua potabile può essere …
Cianuri
I cianuri sono composti che contengono il gruppo CN, presenti come acido cianidrico, sali solubili o complessi…
Fenoli
I fenoli sono composti aromatici con uno o più gruppi ossidrilici legati all’anello benzenico. Negli scarichi …
Tensioattivi (MBAS)
I tensioattivi sono le sostanze attive di detersivi e detergenti: abbassano la tensione superficiale dell’acqu…
COD (domanda chimica di ossigeno)
Il COD (Chemical Oxygen Demand, domanda chimica di ossigeno) è la quantità di ossigeno necessaria a ossidare p…
BOD5 (domanda biochimica di ossigeno)
Il BOD5 (Biochemical Oxygen Demand a 5 giorni) è la quantità di ossigeno consumata dai microrganismi per degra…
Campylobacter
Campylobacter (soprattutto C. jejuni e C. coli) è un batterio responsabile della campilobatteriosi, la zoonosi…
Escherichia coli O157 (STEC)
E. coli O157 è il sierogruppo più noto degli Escherichia coli produttori di tossina Shiga (STEC o VTEC). A dif…
Bacillus cereus
Bacillus cereus è un batterio che forma spore resistenti al calore. Può causare due forme di intossicazione: u…
Clostridium perfringens
Clostridium perfringens è un batterio anaerobio che forma spore resistenti al calore. Negli alimenti causa una…
Muffe e lieviti
Muffe e lieviti sono funghi microscopici. La loro conta, espressa in UFC/g, è un indicatore di qualità e conse…
Enterobacteriaceae
Le Enterobacteriaceae sono una famiglia di batteri che comprende generi innocui e patogeni (tra cui Escherichi…
Vibrio parahaemolyticus
Vibrio parahaemolyticus è un batterio alofilo, cioè amante del sale, che vive naturalmente nelle acque marine …
Norovirus
I Norovirus sono virus a RNA, suddivisi in genogruppi, tra le cause più frequenti di gastroenterite acuta di o…
Istamina
L’istamina è un’ammina biogena che si forma nel muscolo del pesce quando batteri dotati dell’enzima istidina d…
Acrilammide
L’acrilammide è un contaminante di processo che si forma negli alimenti ricchi di amido durante frittura, cott…
Ocratossina A
L’ocratossina A (OTA) è una micotossina prodotta da muffe dei generi Aspergillus e Penicillium che si sviluppa…
Deossinivalenolo (DON)
Il deossinivalenolo (DON), detto anche vomitossina, è una micotossina del gruppo dei tricoteceni prodotta da f…
Aflatossine
Le aflatossine sono micotossine prodotte soprattutto da Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Le princ…
Cloriti e clorati
Clorito (ClO2−) e clorato (ClO3−) sono anioni che si formano come sottoprodotti della disinfezione dell’acqua.…
Ossigeno disciolto
L’ossigeno disciolto è la quantità di ossigeno gassoso presente in soluzione nell’acqua, espressa in mg/L di O…
Benzo(a)pirene
Il benzo(a)pirene (BaP) è un idrocarburo policiclico aromatico a cinque anelli che si forma quando la materia …
Cromo esavalente
Il cromo esavalente, Cr(VI), è la forma ossidata del cromo presente come cromato o dicromato. A differenza del…
Mercurio
Il mercurio (Hg) è un metallo liquido a temperatura ambiente, volatile e tossico per il sistema nervoso e per …
Cadmio
Il cadmio (Cd) è un metallo pesante senza funzioni biologiche, classificato dalla IARC come cancerogeno per l’…
Benzene
Il benzene (C6H6) è l’idrocarburo aromatico più semplice: un liquido volatile, poco solubile ma molto mobile i…
Uranio
L’uranio (U) è un elemento naturale presente in tracce in rocce, suoli e acque. È debolmente radioattivo, ma a…
Vanadio
Il vanadio (V) è un metallo di transizione diffuso nelle rocce, soprattutto in quelle vulcaniche basaltiche, e…
1,2-Dicloroetano
L’1,2-dicloroetano (1,2-DCA) è un idrocarburo clorurato volatile, prodotto in grandi quantità come intermedio …
Cloruro di vinile
Il cloruro di vinile (CVM, cloroetene) è il monomero da cui si produce il PVC. A temperatura ambiente è un gas…
Idrocarburi totali
Gli idrocarburi totali non sono una sostanza ma un parametro cumulativo: misurano insieme le molecole di carbo…
PFOA (acido perfluoroottanoico)
Il PFOA (acido perfluoroottanoico) è un PFAS a otto atomi di carbonio con un gruppo carbossilico, usato per de…
PFOS (acido perfluoroottansolfonico)
Il PFOS (acido perfluoroottansolfonico) è una sostanza perfluoroalchilica a 8 atomi di carbonio, tra i PFAS pi…
Solfiti
I solfiti sono additivi a base di anidride solforosa, codificati da E220 a E228, usati come conservanti e anti…
Potassio
Il potassio (K) è uno dei quattro cationi principali disciolti nelle acque naturali, insieme a calcio, magnesi…
Calcio
Il calcio (Ca²⁺) è il catione più abbondante nella maggior parte delle acque italiane e la prima causa della d…
Magnesio
Il magnesio (Mg²⁺) è, dopo il calcio, il secondo responsabile della durezza dell’acqua. Il D.Lgs. 18/2023 non …
Carbonio organico totale (TOC)
Il carbonio organico totale (TOC) misura in un unico numero, in mg/L di carbonio, tutta la sostanza organica p…
Glifosato
Il glifosato è un erbicida sistemico non selettivo, il più usato al mondo in agricoltura, nel verde e lungo fe…
Atrazina
L’atrazina è un erbicida triazinico usato per decenni sul mais, oggi non più ammesso nell’Unione europea. È mo…
Clorpirifos
Il clorpirifos è un insetticida organofosforato usato per decenni su frutta, ortaggi, agrumi e cereali. Dal 20…
Tallio
Il tallio è un metallo raro ma tra i più tossici, capace di accumularsi nell’organismo anche con esposizioni b…
Bicarbonati
I bicarbonati (HCO₃⁻) sono l’anione più abbondante nella maggior parte delle acque dolci e costituiscono quasi…
Silice
La silice (SiO₂) è la forma in cui il silicio si trova disciolto nell’acqua, soprattutto come acido silicico. …
MTBE (metil-terz-butil-etere)
L’MTBE (metil-terz-butil-etere) è un additivo ossigenato delle benzine, usato per aumentare il numero di ottan…
Cobalto
Il cobalto (Co) è un metallo di transizione presente in tracce in rocce, suoli e acque. In piccolissime quanti…
Molibdeno
Il molibdeno (Mo) è un metallo presente in tracce in rocce, suoli e acque, dove si trova soprattutto come ione…
Berillio
Il berillio (Be) è un metallo leggero e raro, apprezzato per leghe rame-berillio, componenti elettronici e aer…
IPA - Idrocarburi policiclici aromatici
Gli IPA (idrocarburi policiclici aromatici) sono una famiglia di composti che si formano dalla combustione inc…
PCB - Policlorobifenili
I PCB (policlorobifenili) sono 209 composti clorurati di sintesi, detti congeneri, prodotti industrialmente pe…
Azoto totale
L’azoto totale (N tot) è la somma di tutte le forme di azoto presenti in un’acqua: azoto organico, ammoniacale…
Fosforo totale
Il fosforo totale (P tot) è la somma di tutte le forme di fosforo presenti in un’acqua: ortofosfati disciolti,…
Solidi sospesi totali
I solidi sospesi totali (SST, in inglese TSS) sono la massa di materiale non disciolto trattenuto da un filtro…
Oli minerali (idrocarburi)
Gli oli minerali sono miscele di idrocarburi di origine petrolifera, come gasolio, oli lubrificanti, oli idrau…
Grassi e oli animali e vegetali
Il parametro «grassi e oli animali e vegetali» misura le sostanze grasse di origine alimentare presenti in un …
Diossine e furani (PCDD/PCDF)
Diossine (PCDD) e furani (PCDF) sono due famiglie di composti organici clorurati che si formano involontariame…
Esaclorobenzene
L’esaclorobenzene (HCB) è un benzene con sei atomi di cloro. È stato usato come fungicida per la concia delle …
Pentaclorofenolo
Il pentaclorofenolo (PCP) è un fenolo con cinque atomi di cloro, usato per decenni come preservante del legno,…
Cronobacter sakazakii
Cronobacter sakazakii, un tempo chiamato Enterobacter sakazakii, è il batterio più noto del genere Cronobacter…
Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica è un batterio della famiglia delle Yersiniaceae che causa la yersiniosi, un’infezione …
Shigella
Shigella è un genere di batteri della famiglia delle Enterobacteriaceae che causa la shigellosi, o dissenteria…
Vibrio cholerae
Vibrio cholerae è un batterio delle acque salmastre e marine. Solo i ceppi dei sierogruppi O1 e O139 che produ…
Virus dell'epatite A
Il virus dell’epatite A (HAV, Hepatovirus A) è un piccolo virus a RNA privo di involucro che causa un’infezion…
Spore di clostridi solfito-riduttori
Le spore di clostridi solfito-riduttori sono le forme di resistenza di un gruppo di batteri anaerobi del gener…
Tossina botulinica
La tossina botulinica è una neurotossina prodotta da Clostridium botulinum e da pochi altri clostridi affini. …
Lieviti osmofili
I lieviti osmofili, detti anche osmotolleranti o xerotolleranti, sono lieviti capaci di moltiplicarsi in alime…
PFHxS (acido perfluoroesansolfonico)
Il PFHxS, acido perfluoroesansolfonico, è un PFAS a sei atomi di carbonio della famiglia dei solfonati, la ste…
PFNA (acido perfluorononanoico)
Il PFNA, acido perfluorononanoico, è un PFAS della famiglia degli acidi carbossilici con una catena di nove at…
PFBS (acido perfluorobutansolfonico)
Il PFBS (acido perfluorobutansolfonico, C4HF9O3S) è un PFAS a catena corta, con quattro atomi di carbonio fluo…
Acidi aloacetici (HAA)
Gli acidi aloacetici (HAA) sono sottoprodotti della disinfezione che si formano quando il cloro reagisce con l…
Biossido di cloro
Il biossido di cloro (ClO2) è un gas disinfettante, prodotto di solito sul posto e dosato in acqua, usato nell…
Acido cianurico
L'acido cianurico, detto anche acido isocianurico, è lo stabilizzante del cloro usato nelle piscine all'aperto…
Legionella non pneumophila
Con Legionella non pneumophila si indicano tutte le specie del genere Legionella diverse da Legionella pneumop…
Microcistine
Le microcistine sono tossine prodotte da alcuni cianobatteri, le cosiddette alghe azzurre, durante le fioritur…
Bromodiclorometano
Il bromodiclorometano (BDCM, CHBrCl2) è un trialometano con un atomo di bromo e due di cloro. Si forma quando …
Dibromoclorometano
Il dibromoclorometano (DBCM, CHBr2Cl) è un trialometano con due atomi di bromo e uno di cloro. Si forma durant…
Bromoformio (tribromometano)
Il bromoformio, o tribromometano (CHBr3), è il trialometano completamente bromurato. Si forma quando un disinf…
Cloroformio (triclorometano)
Il cloroformio, o triclorometano (CHCl3), è il trialometano che si forma quando il cloro usato per disinfettar…
Indice di Langelier
L'indice di Langelier (LSI, Langelier Saturation Index) è un valore calcolato che indica se un'acqua tende a s…
Colore (unita' Hazen)
Il colore è un parametro organolettico che misura quanto un'acqua è colorata, espresso in unità Hazen sulla sc…
A cosa serve il glossario dei parametri
Ogni scheda spiega in modo chiaro che cos’è un parametro, dove si trova, perché si analizza e quali sono i suoi limiti o valori di riferimento secondo la normativa applicabile (ad esempio il D.Lgs. 18/2023 per l’acqua potabile o il Reg. CE 2073/2005 per gli alimenti). È uno strumento utile per interpretare un Rapporto di Prova e capire quali analisi richiedere.
Come leggere limiti e valori di riferimento
I valori indicati nelle schede sono indicativi e a scopo informativo: il valore applicabile al tuo caso, con l’eventuale incertezza di misura, è sempre quello riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio accreditato. ACCREDIA accredita i laboratori per specifiche prove e matrici, non i singoli risultati. Da ogni scheda trovi le analisi correlate eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025.