Vibrio cholerae
Vibrio cholerae
Che cos’è
Batterio patogeno di ambiente acquatico, agente eziologico del colera, associato al consumo di prodotti ittici e molluschi crudi o poco cotti contaminati.
Dove si trova
Molluschi bivalvi, crostacei e prodotti della pesca provenienti da acque contaminate, oltre ad acqua e alimenti trattati con acqua non sicura.
Perché si analizza
La sua ricerca e' rilevante per la sicurezza dei prodotti ittici, soprattutto quelli consumati crudi o poco cotti, dove puo' rappresentare un rischio sanitario di rilievo.
Matrici
Prodotti ittici, Molluschi bivalvi e crostacei, Alimenti
Riferimenti normativi
Reg. (CE) 2073/2005, ISO 21872
Rischio e limiti
Vibrio cholerae e' un batterio tipico degli ambienti acquatici, agente del colera nelle sue forme tossigeniche: negli alimenti il rischio si concentra nei prodotti ittici, in particolare molluschi bivalvi e crostacei consumati crudi o poco cotti, provenienti da acque contaminate. Anche l'uso di acqua non sicura nella lavorazione puo' veicolare il batterio. La ricerca rientra tra i controlli di sicurezza dei prodotti della pesca; dove pertinente il quadro microbiologico di riferimento (Reg. (CE) 2073/2005) e i piani di autocontrollo HACCP prevedono l'assenza in una determinata quantita' di prodotto. L'esito applicabile e' sempre quello riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore.
Come si analizza
La ricerca di Vibrio cholerae si esegue secondo la ISO 21872, con arricchimento in terreno selettivo (in genere acqua peptonata alcalina), isolamento su terreni specifici e conferma biochimica e sierologica. E' un metodo qualitativo che fornisce l'esito assente/presente nella quantita' di campione prevista. Il campionamento va eseguito in contenitore idoneo, rispettando catena del freddo e tempi di consegna previsti dal metodo. L'esito e' riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento ISO/IEC 17025 del laboratorio partner esecutore.
Analisi che includono Vibrio cholerae
Ricerca Salmonella negli alimenti
Determinazione di Salmonella spp. nelle matrici alimentari.
Ricerca Norovirus nei molluschi
Ricerca di Norovirus (genogruppi GI e GII) nei molluschi bivalvi.
Tampone superficiale HACCP
Verifica igienica delle superfici a contatto con alimenti.
Devi far analizzare Vibrio cholerae?
Scegli l’analisi adatta tra quelle disponibili o richiedi un preventivo gratuito: le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 con Rapporto di Prova.
Domande frequenti
- Quali alimenti vanno controllati per Vibrio cholerae?
- Soprattutto molluschi bivalvi, crostacei e prodotti della pesca consumati crudi o poco cotti, oltre agli alimenti trattati con acqua non sicura. Le frequenze sono definite dal piano di autocontrollo HACCP, con analisi presso laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025.
Ultimo aggiornamento: 2026-09-27