Aflatossine
Che cos’è
Gruppo di micotossine (B1, B2, G1, G2 e M1 nel latte) prodotte da muffe del genere Aspergillus, tra i contaminanti alimentari piu' pericolosi.
Dove si trova
Frutta secca (arachidi, pistacchi, mandorle), cereali e mais, spezie, fichi secchi; l'aflatossina M1 nel latte di animali alimentati con mangimi contaminati.
Perché si analizza
L'aflatossina B1 e' un potente cancerogeno per l'uomo: il Reg. (UE) 2023/915 fissa tenori massimi molto bassi per le diverse categorie, da verificare con analisi.
Matrici
Frutta secca, Cereali e mais, Latte e spezie
Riferimenti normativi
Reg. (UE) 2023/915
Rischio e limiti
Le aflatossine sono micotossine prodotte da muffe del genere Aspergillus che si sviluppano su frutta secca, cereali, mais, spezie e fichi secchi in condizioni di caldo e umidita', in campo e in conservazione. L'aflatossina B1 e' uno dei cancerogeni naturali piu' potenti conosciuti, con azione soprattutto epatica; l'aflatossina M1 e' il metabolita che si ritrova nel latte di animali alimentati con mangimi contaminati. Per questo il Reg. (UE) 2023/915 fissa tenori massimi molto bassi, differenziati per categoria di prodotto e distinti per aflatossina B1, somma delle aflatossine e M1 nel latte. L'esito applicabile e' sempre quello riportato nel Rapporto di Prova accreditato.
Come si analizza
La determinazione delle aflatossine si esegue tipicamente mediante cromatografia liquida con rivelatore a fluorescenza (HPLC-FLD) e derivatizzazione, previa purificazione su colonne di immunoaffinita', oppure in LC-MS/MS; per il latte si ricerca l'aflatossina M1. Il campionamento richiede piani rappresentativi del lotto, cruciali data la forte disomogeneita' della contaminazione. L'esito e' riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento ISO/IEC 17025 del laboratorio partner esecutore.
Analisi che includono Aflatossine
Ricerca micotossine negli alimenti
Determinazione di aflatossine e altre micotossine negli alimenti e nelle materie prime.
Ricerca Salmonella negli alimenti
Determinazione di Salmonella spp. nelle matrici alimentari.
Micotossine nei mangimi
Ricerca di aflatossina B1 e altre micotossine nei mangimi.
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Domande frequenti
- Perche' i limiti per le aflatossine sono cosi' bassi?
- Perche' l'aflatossina B1 e' un cancerogeno molto potente: il Reg. (UE) 2023/915 fissa tenori massimi in µg/kg estremamente restrittivi per tutelare la salute dei consumatori.
- Cos'e' l'aflatossina M1 nel latte?
- E' il metabolita dell'aflatossina B1 che passa nel latte quando gli animali sono alimentati con mangimi contaminati; ha un tenore massimo dedicato nel Reg. (UE) 2023/915.
Ultimo aggiornamento: 2026-09-12