Analisi mangimi e alimentazione animale

La sicurezza dei mangimi è il primo anello della sicurezza degli alimenti di origine animale. Una micotossina in un cereale per bovini da latte può ritrovarsi nel latte come aflatossina M1; una Salmonella in una farina proteica può arrivare agli allevamenti e da lì alle uova e alla carne. Per questo il Reg. (CE) 183/2005 sull'igiene dei mangimi chiede agli operatori, dalla produzione primaria al mangimificio, procedure basate sui principi HACCP e controlli sulle materie prime.

Le sostanze indesiderabili nell'alimentazione animale, tra cui l'aflatossina B1, i metalli pesanti e alcune diossine, hanno tenori massimi fissati dalla Dir. 2002/32/CE. Per altre micotossine, come deossinivalenolo, zearalenone, ocratossina A e fumonisine, esistono valori di orientamento europei raccomandati, da usare come riferimento nel piano di autocontrollo. Un riepilogo è nella pagina sulla Dir. 2002/32/CE.

Il Reg. (CE) 767/2009 disciplina invece l'immissione sul mercato e l'etichettatura: i componenti analitici dichiarati, come proteina grezza, grassi grezzi, fibra grezza e ceneri grezze, devono corrispondere al prodotto entro le tolleranze ammesse. È qui che entra in gioco l'analisi di composizione.

Quale analisi scegliere dipende dall'esigenza: la tabella collega le situazioni più comuni alle analisi di questa categoria.

Il campionamento è il punto dove si sbaglia più spesso. Come negli alimenti, le micotossine si concentrano in punti isolati di una partita. Un campione preso dalla superficie di un silos o da un solo sacco descrive quel punto, non il lotto. Conviene prelevare molti campioni elementari durante lo scarico o lungo l'altezza del cumulo, riunirli, omogeneizzarli e inviare al laboratorio un'aliquota ridotta, conservandone una seconda per un'eventuale revisione.

Altri errori ricorrenti sono l'invio di campioni umidi in sacchetti chiusi, che possono ammuffire durante il trasporto, e la mancanza di un'identificazione chiara del lotto o della cella di stoccaggio. La guida sulle micotossine nei mangimi approfondisce le materie prime più esposte.

Se un risultato supera il limite, la gestione dipende dal pericolo. Una materia prima oltre il tenore massimo per l'aflatossina B1 non può essere usata così com'è nell'alimentazione animale e la Dir. 2002/32/CE vieta di diluirla con altri lotti per rientrare nel limite. Va bloccata, segnalata al fornitore e gestita secondo le indicazioni dell'autorità competente. Una Salmonella positiva richiede invece di risalire alla fonte, rivedere la pulizia degli impianti e ripetere i controlli. La guida su Salmonella nei mangimi descrive le azioni correttive più comuni.

Chi gestisce un mangimificio o un allevamento trova nella pagina di settore su mangimifici e allevamenti un piano di controlli completo, che comprende anche l'acqua di abbeverata. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025, con prove accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, ed emesse con Rapporto di Prova.