Grassi e oli animali e vegetali
Che cos’è
I grassi e oli animali e vegetali sono sostanze grasse di origine alimentare presenti negli scarichi, distinte dagli oli minerali di origine petrolifera; sono tipiche dei reflui agroalimentari.
Dove si trova
Acque reflue di cucine, mense e ristorazione, scarichi di industrie alimentari, oleifici, caseifici e macelli e reti fognarie a servizio di attivita' agroalimentari.
Perché si analizza
I grassi e oli vanno monitorati negli scarichi perche' formano depositi che intasano le reti fognarie, riducono l'ossigenazione delle acque e appesantiscono i trattamenti di depurazione; sono un parametro di legge.
Matrici
Acque reflue, Acque di scarico, Reflui agroalimentari
Riferimenti normativi
D.Lgs. 152/2006
Rischio e limiti
I grassi e oli animali e vegetali sono sostanze grasse di origine alimentare, distinte dagli oli minerali di derivazione petrolifera, e sono tipiche dei reflui di cucine, ristorazione e industrie agroalimentari come oleifici, caseifici e macelli. Negli scarichi tendono a formare croste e depositi che intasano le reti fognarie, creano pellicole superficiali che riducono l'ossigenazione delle acque e appesantiscono i processi di depurazione. Il D.Lgs. 152/2006, nella Tabella 3 dell'Allegato 5, fissa valori limite per gli scarichi, indicativamente 20 mg/L per lo scarico in acque superficiali e 40 mg/L per lo scarico in fognatura. Il valore e il criterio applicabili sono sempre riportati nel Rapporto di Prova accreditato del laboratorio partner esecutore.
Come si analizza
I grassi e oli animali e vegetali si determinano con metodi di estrazione con solvente seguita da gravimetria, che quantifica la massa di sostanze grasse estratte per litro di campione, distinguendola dagli idrocarburi minerali mediante trattamenti selettivi. Il campione va prelevato in contenitore adatto, evitando la perdita della frazione grassa aderente alle pareti, e analizzato nei tempi previsti dal metodo. L'esito e' riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento ISO/IEC 17025 del laboratorio partner esecutore.
Analisi che includono Grassi e oli animali e vegetali
Analisi scarichi idrici industriali
Analisi degli scarichi idrici industriali con riferimento ai limiti di emissione del D.Lgs. 152/2006.
Analisi acque reflue di scarico
Verifica dei limiti di emissione degli scarichi idrici secondo il D.Lgs 152/2006.
Analisi acque nere e fognarie
Caratterizzazione delle acque nere e degli scarichi fognari secondo il D.Lgs 152/2006.
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Domande frequenti
- I grassi vegetali sono considerati come gli oli minerali?
- No: i grassi e oli animali e vegetali di origine alimentare sono un parametro distinto dagli oli minerali di origine petrolifera e hanno limiti propri. Il D.Lgs. 152/2006 li regolamenta negli scarichi; il valore e il criterio applicabili sono riportati nel Rapporto di Prova accreditato del laboratorio partner esecutore.
Ultimo aggiornamento: 2026-09-27