Norovirus
Che cos’è
Virus a RNA tra i principali responsabili delle gastroenteriti virali di origine alimentare e idrica, molto contagioso anche a bassa carica.
Dove si trova
Molluschi bivalvi, frutti di bosco e vegetali, acqua contaminata e alimenti contaminati per manipolazione da operatori infetti.
Perché si analizza
E' molto contagioso e resistente nell'ambiente: la ricerca e' rilevante per molluschi e alimenti pronti, dove la prevenzione passa da igiene del personale e qualita' dell'acqua.
Matrici
Molluschi bivalvi, Alimenti pronti al consumo, Acque
Riferimenti normativi
Reg. (CE) 2073/2005, ISO 15216
Rischio e criteri
I Norovirus sono virus a RNA tra le cause piu' frequenti di gastroenterite virale di origine alimentare e idrica. Sono molto contagiosi, bastano poche particelle virali per causare l'infezione, e resistono bene nell'ambiente e ai trattamenti blandi. Le matrici piu' a rischio sono i molluschi bivalvi, che filtrano e concentrano i virus presenti in acque contaminate, ma anche frutti di bosco, vegetali e alimenti pronti contaminati per manipolazione da operatori infetti. La ricerca segue i metodi di riferimento e i criteri della normativa applicabile e dei piani di autocontrollo HACCP; per i molluschi vivi valgono inoltre i requisiti specifici di filiera. L'esito applicabile e' sempre quello riportato nel Rapporto di Prova accreditato.
Come si analizza
La ricerca di Norovirus si esegue secondo la ISO 15216, basata su estrazione dell'acido nucleico virale e rilevazione molecolare in RT-PCR quantitativa, applicata in particolare a molluschi bivalvi, vegetali e acque. Il campionamento richiede contenitore idoneo e rispetto della catena del freddo e dei tempi di consegna previsti. L'esito e' riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento ISO/IEC 17025 del laboratorio partner esecutore.
Analisi correlate
Domande frequenti
- Perche' i molluschi sono a rischio Norovirus?
- Perche' filtrano grandi quantita' di acqua e concentrano i virus eventualmente presenti: se l'acqua di allevamento e' contaminata, i molluschi possono veicolare Norovirus, soprattutto se consumati crudi.
- Come si previene il Norovirus negli alimenti?
- Con l'igiene rigorosa del personale, l'allontanamento degli operatori con sintomi, l'uso di acqua sicura e l'approvvigionamento dei molluschi da zone controllate. Le analisi presso laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 supportano l'autocontrollo HACCP.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-23