Benzo(a)pirene
Che cos’è
Idrocarburo policiclico aromatico (IPA) usato come marcatore della presenza di IPA negli alimenti; si forma nei processi di combustione, affumicatura e cottura ad alte temperature.
Dove si trova
Alimenti affumicati, carni e pesci alla griglia, oli e grassi, alcuni cereali; si forma durante affumicatura, essiccazione e cotture ad alta temperatura.
Perché si analizza
E' un cancerogeno genotossico usato come marcatore degli IPA: il Reg. (UE) 2023/915 fissa tenori massimi per le categorie alimentari a rischio, da verificare con analisi.
Matrici
Alimenti affumicati, Carni e pesci alla griglia, Oli e grassi
Riferimenti normativi
Reg. (UE) 2023/915
Rischio e limiti
Il benzo(a)pirene e' un idrocarburo policiclico aromatico (IPA) che si forma nei processi di combustione incompleta e durante affumicatura, essiccazione diretta e cotture ad alta temperatura come griglia e barbecue. E' un cancerogeno genotossico e viene utilizzato come marcatore della presenza del piu' ampio gruppo di IPA negli alimenti. Per questo il Reg. (UE) 2023/915 fissa tenori massimi sia per il benzo(a)pirene sia per la somma di quattro IPA, espressi in µg/kg, nelle categorie a rischio come prodotti affumicati, oli e grassi e alimenti per la prima infanzia. L'esito applicabile e' sempre quello riportato nel Rapporto di Prova accreditato.
Come si analizza
La determinazione del benzo(a)pirene e degli IPA si esegue mediante cromatografia liquida con rivelatore a fluorescenza (HPLC-FLD) o gascromatografia accoppiata a spettrometria di massa (GC-MS), previa estrazione e purificazione del campione. Il campionamento deve essere rappresentativo del lotto e conservato in modo idoneo, al riparo dalla luce. L'esito e' riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento ISO/IEC 17025 del laboratorio partner esecutore.
Analisi che includono Benzo(a)pirene
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Domande frequenti
- Come si riduce il benzo(a)pirene negli alimenti?
- Evitando il contatto diretto con fiamma e fumo, controllando temperatura e tempi di cottura e adottando affumicature indirette. Il valore applicabile al campione e' quello del Rapporto di Prova accreditato.
Ultimo aggiornamento: 2026-09-12