Listeria monocytogenes
Listeria monocytogenes
Che cos’è
Batterio patogeno responsabile della listeriosi, infezione grave soprattutto per donne in gravidanza, anziani e immunodepressi.
Dove si trova
Ambienti umidi di produzione, alimenti pronti al consumo, prodotti lattiero-caseari, salumi, prodotti ittici affumicati.
Perché si analizza
È un criterio di sicurezza alimentare per gli alimenti pronti al consumo: la sua presenza oltre i limiti rende il prodotto non conforme e potenzialmente pericoloso.
Matrici
Alimenti pronti al consumo, Tamponi ambientali, Prodotti lattiero-caseari
Riferimenti normativi
Reg. (CE) 2073/2005, UNI EN ISO 11290-1, UNI EN ISO 11290-2
Metodi e norme tecniche
Come si analizza questo parametro: norme tecniche e metodi di prova di riferimento.
Perché Listeria è particolarmente critica
A differenza di altri patogeni, Listeria monocytogenes cresce anche a temperature di refrigerazione e tollera ambienti salini: per questo è un pericolo rilevante per gli alimenti pronti al consumo conservati a freddo e a lunga shelf-life. La listeriosi, pur rara, ha un’elevata gravità nelle persone vulnerabili.
Analisi e monitoraggio ambientale
La ricerca si esegue secondo la UNI EN ISO 11290 (rilevazione e conta) su alimenti e su tamponi ambientali delle superfici di produzione, perché il controllo dell’ambiente è chiave per prevenire la contaminazione del prodotto. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con esito nel Rapporto di Prova.
Analisi correlate
Domande frequenti
- Quali alimenti vanno controllati per la Listeria?
- Soprattutto gli alimenti pronti al consumo a lunga conservazione refrigerata: salumi, prodotti ittici affumicati, formaggi a pasta molle, piatti pronti. Il piano di autocontrollo definisce parametri e frequenze in base al rischio.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-22