Analisi delle acque

Prima di scegliere un’analisi conviene rispondere a una domanda semplice: a cosa serve quest’acqua e chi la usa? La stessa acqua di pozzo può essere bevuta da una famiglia, usata in una cucina professionale o servire un abbeveratoio, e in ciascun caso cambiano i parametri utili e la norma di riferimento. La tabella aiuta a orientarsi.

Per l’acqua destinata al consumo umano il D.Lgs. 18/2023 fissa i valori di parametro. Alcuni esempi: Escherichia coli ed enterococchi devono essere assenti in 100 mL, i nitrati non devono superare 50 mg/L, i nitriti 0,50 mg/L, l’arsenico e il piombo 10 µg/L. Il correttivo D.Lgs. 102/2025, in vigore dal 19 luglio 2025, ha tra l’altro precisato che l’operatore del settore alimentare che usa fonti proprie per fornire acqua rientra nella definizione di gestore idro-potabile. La scheda sul D.Lgs. 18/2023 riassume obblighi e parametri; la guida su come leggere i parametri dell’acqua potabile aiuta a interpretare il referto.

Un’analisi è affidabile quanto il campione che la origina, e molti risultati anomali nascono da errori di campionamento. I più comuni sono questi:

• prelevare da un rubinetto con filtro, rompigetto o addolcitore senza saperlo, misurando l’acqua trattata invece di quella di rete o di pozzo;
• usare bottiglie non sterili per la microbiologia o riempire i flaconi con conservanti diversi da quelli indicati;
• far scorrere l’acqua troppo o troppo poco: per alcuni metalli come il piombo conta il primo getto, per la microbiologia della rete serve uno scorrimento;
• spedire senza refrigerazione o oltre i tempi indicati, soprattutto per i parametri microbiologici.

Le regole di prelievo sono descritte nella pagina sulla norma per il campionamento microbiologico delle acque. Con i kit della piattaforma arrivano istruzioni specifiche per ogni profilo.

Quando un parametro risulta fuori limite, la sequenza consigliata è questa:

1. Ripetere il prelievo con attenzione al punto e alla procedura, per escludere un errore di campionamento.
2. Per i parametri microbiologici, sospendere l’uso potabile e usare acqua confezionata fino al nuovo esito.
3. Individuare la causa: impianto interno, serbatoio, pozzo o rete esterna.
4. Intervenire con disinfezione, sostituzione di tratti di tubazione o un trattamento adatto al parametro.
5. Verificare l’efficacia con una nuova analisi.

Per la Legionella, che riguarda soprattutto gli impianti di acqua calda, è disponibile una categoria dedicata alle analisi Legionella. Tutte le analisi sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025: le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, come indicato nel Rapporto di Prova.