Yersinia enterocolitica
Yersinia enterocolitica
Che cos’è
Batterio patogeno enterico, appartenente alle Enterobacteriaceae, responsabile della yersiniosi, capace di moltiplicarsi anche alle basse temperature di refrigerazione.
Dove si trova
Soprattutto carne suina cruda o poco cotta, latte non pastorizzato, prodotti refrigerati a lunga conservazione e alimenti soggetti a cross-contamination.
Perché si analizza
La sua ricerca e' rilevante nell'autocontrollo HACCP perche', essendo psicrotrofa, prolifera durante la conservazione a freddo e sfugge alle misure basate sulla sola refrigerazione.
Matrici
Alimenti, Carni suine, Prodotti refrigerati
Riferimenti normativi
Reg. (CE) 2073/2005, ISO 10273
Rischio e limiti
Yersinia enterocolitica e' un batterio enteropatogeno delle Enterobacteriaceae, causa della yersiniosi, con sintomi gastroenterici che possono simulare un'appendicite. La sua caratteristica piu' insidiosa e' l'essere psicrotrofa: si moltiplica anche a temperature di refrigerazione, quindi puo' aumentare durante la conservazione a freddo di prodotti a lunga durata. La matrice piu' associata e' la carne suina cruda o poco cotta, ma il batterio si veicola anche tramite latte non pastorizzato e cross-contamination. La ricerca rientra tra i controlli di sicurezza alimentare; dove pertinente i criteri microbiologici di riferimento (Reg. (CE) 2073/2005) e i piani di autocontrollo HACCP definiscono i limiti applicabili. L'esito e' sempre quello riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore.
Come si analizza
La ricerca di Yersinia enterocolitica si esegue secondo la ISO 10273, con fasi di arricchimento selettivo, eventuale trattamento alcalino e isolamento su terreni specifici, seguite dalla conferma dei ceppi patogeni. Il campionamento va eseguito in contenitore idoneo, rispettando la catena del freddo e i tempi di consegna previsti dal metodo. L'esito e' riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento ISO/IEC 17025 del laboratorio partner esecutore.
Analisi che includono Yersinia enterocolitica
Ricerca Salmonella negli alimenti
Determinazione di Salmonella spp. nelle matrici alimentari.
Ricerca Campylobacter negli alimenti
Ricerca di Campylobacter spp. termotolleranti nelle matrici alimentari.
Tampone superficiale HACCP
Verifica igienica delle superfici a contatto con alimenti.
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Scegli l’analisi adatta tra quelle disponibili o richiedi un preventivo gratuito: le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 con Rapporto di Prova.
Domande frequenti
- Perche' Yersinia enterocolitica cresce in frigorifero?
- Perche' e' un batterio psicrotrofo, capace di moltiplicarsi anche alle basse temperature: la sola refrigerazione non basta a bloccarla. Servono cottura adeguata, igiene e verifiche periodiche presso laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025.
Ultimo aggiornamento: 2026-09-27