Tampone superficiale HACCP
Tampone microbiologico per la verifica dell’efficacia delle procedure di sanificazione delle superfici, a supporto del piano di autocontrollo HACCP. Campionamento secondo UNI EN ISO 18593.
Parametri analizzati
A cosa serve nel piano di autocontrollo
Il tampone superficiale verifica l’efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione sulle superfici a contatto con gli alimenti e sulle attrezzature. È uno strumento centrale del piano HACCP: documenta oggettivamente che le procedure adottate funzionano e fornisce evidenze utili in caso di controllo da parte di ASL e NAS. La frequenza va definita nel piano di autocontrollo in base all’analisi dei pericoli.
Come si esegue e cosa si ottiene
Il prelievo, eseguibile con kit secondo la UNI EN ISO 18593, raccoglie il campione da un’area definita della superficie; il laboratorio partner determina gli indicatori igienici previsti ed emette il Rapporto di Prova. Conservare i rapporti delle verifiche periodiche rafforza la posizione dell’operatore del settore alimentare. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento ISO/IEC 17025 del laboratorio.
Disponibile anche nei pacchetti
Questa analisi è inclusa in pacchetti dedicati, spesso più convenienti per un’esigenza completa:
Guide e approfondimenti
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