Se l’agriturismo usa acqua di pozzo deve analizzarla?

Sì: quando l’acqua di pozzo è destinata a usi alimentari o all’igiene degli ospiti deve essere idonea al consumo umano. I parametri di riferimento sono quelli del D.Lgs 18/2023 e i valori applicabili sono nel Rapporto di Prova accreditato.

Serve un piano HACCP anche per un piccolo agriturismo?

Sì: chi somministra alimenti deve dotarsi di un piano per l’autocontrollo HACCP proporzionato all’attività, con procedure di igiene e controlli su superfici e prodotti adeguati al menu e ai volumi.

Analisi acqua e HACCP per agriturismi

Acqua potabile, spesso da pozzo

Molti agriturismi si approvvigionano da pozzo o sorgente, anziché da acquedotto. Quando l’acqua è usata per bere, cucinare, lavare alimenti o per l’igiene degli ospiti, deve rispettare i requisiti di potabilità: la responsabilità della verifica ricade sul gestore. Il profilo microbiologico e chimico va calibrato sul contesto territoriale, considerando indicatori come Escherichia coli ed enterococchi e parametri chimici come nitrati e, in alcune aree, arsenico. I valori applicabili sono quelli del D.Lgs 18/2023 e del Rapporto di Prova accreditato.

Il piano HACCP per la somministrazione

Somministrare cibi e bevande comporta l’obbligo di un piano per l’autocontrollo HACCP proporzionato all’attività. Per l’agriturismo questo significa gestire le fasi di preparazione, conservazione e somministrazione, definire procedure di pulizia e sanificazione e prevedere controlli su superfici e prodotti. I tamponi superficiali verificano l’efficacia della sanificazione di cucine e attrezzature, mentre le analisi sugli alimenti supportano la sicurezza dei piatti serviti, soprattutto quando si utilizzano materie prime aziendali.

Come organizzare i controlli

Conviene integrare i controlli sull’acqua e quelli HACCP in un unico piano, con frequenze coerenti con la stagionalità tipica dell’agriturismo. Acqua di pozzo, tamponi di superficie e analisi degli alimenti vanno programmati su base periodica e ripetuti dopo interventi rilevanti. Le prove sono eseguibili da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025, ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, con esiti riportati nel Rapporto di Prova accreditato.

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Domande frequenti

Se l’agriturismo usa acqua di pozzo deve analizzarla?: Sì: quando l’acqua di pozzo è destinata a usi alimentari o all’igiene degli ospiti deve essere idonea al consumo umano. I parametri di riferimento sono quelli del D.Lgs 18/2023 e i valori applicabili sono nel Rapporto di Prova accreditato.
Serve un piano HACCP anche per un piccolo agriturismo?: Sì: chi somministra alimenti deve dotarsi di un piano per l’autocontrollo HACCP proporzionato all’attività, con procedure di igiene e controlli su superfici e prodotti adeguati al menu e ai volumi.

Ultimo aggiornamento: 2026-06-23