UNI EN ISO 18593: il campionamento delle superfici (tamponi)
La UNI EN ISO 18593 definisce le tecniche di campionamento delle superfici negli ambienti di produzione alimentare mediante tamponi e spugnette. È il metodo dietro ai tamponi superficiali a supporto dell’HACCP.
Cosa definisce la norma
La UNI EN ISO 18593 specifica i metodi orizzontali di campionamento delle superfici a contatto e non a contatto con gli alimenti, utilizzando tamponi, spugnette o piastre a contatto. Stabilisce come delimitare l’area da campionare, quali dispositivi di prelievo usare e come trasportare il campione al laboratorio. Il campionamento delle superfici serve a verificare l’efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione previste dal piano di autocontrollo HACCP.
Come si svolge il campionamento
Si delimita un’area definita della superficie (ad esempio con una mascherina sterile), si striscia il tampone o la spugnetta secondo uno schema standardizzato e si raccoglie il dispositivo in un terreno di trasporto idoneo. Il campione viene conservato refrigerato e analizzato in laboratorio per i parametri richiesti (carica microbica, stafilococchi, indicatori di igiene). La superficie campionata e le condizioni del prelievo sono registrate e richiamate nel Rapporto di Prova.
Perché conta per l’analisi accreditata
I tamponi superficiali a supporto dell’HACCP che offriamo si basano su questo metodo di campionamento, abbinato ai metodi di analisi microbiologica dei singoli parametri. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore. L’accreditamento attesta la competenza del laboratorio, non una certificazione del risultato.
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Fonti
Domande frequenti
- A cosa serve un tampone superficiale?
- Serve a verificare l’efficacia della pulizia e sanificazione di piani di lavoro, attrezzature e utensili. Eseguito secondo ISO 18593 e analizzato in laboratorio, documenta lo stato igienico delle superfici a supporto del piano HACCP.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-23