Tampone mani operatore (HACCP)
Tampone per la verifica igienica delle mani dell’operatore del settore alimentare, a supporto dell’autocontrollo HACCP e della valutazione dell’efficacia delle procedure di lavaggio e sanificazione. Il prelievo si esegue con kit fai-da-te secondo le istruzioni fornite; il campione viene analizzato dal laboratorio partner sugli indicatori igienici. Le prove accreditate, ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, sono riportate nel Rapporto di Prova emesso secondo ISO/IEC 17025.
Parametri analizzati
Perché controllare le mani degli operatori
Le mani del personale sono uno dei principali veicoli di contaminazione degli alimenti. Verificarne periodicamente lo stato igienico è una pratica raccomandata per l’autocontrollo HACCP: documenta l’efficacia delle procedure di lavaggio e disinfezione e rafforza la posizione dell’operatore in caso di controllo da parte di ASL e NAS. La presenza di Stafilococco aureo o di una carica batterica elevata segnala procedure da rivedere.
Come si esegue il tampone
Con il kit fai-da-te ricevi i tamponi e le istruzioni per eseguire correttamente il prelievo sulla superficie delle mani. Il campione viene poi inviato al laboratorio partner accreditati ISO/IEC 17025, che esegue le analisi ed emette il Rapporto di Prova. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.
Domande frequenti
- Con quale frequenza va ripetuto?
- La frequenza si definisce nel piano di autocontrollo HACCP in base alla tipologia di attività e al livello di rischio. Un controllo periodico documenta l’efficacia delle procedure di igiene del personale.