UNI EN ISO 4833: la conta della carica microbica
La UNI EN ISO 4833 definisce il metodo per la conta dei microrganismi totali (carica microbica) a una temperatura stabilita. È un indicatore generale di igiene impiegato su alimenti, superfici e acqua.
Cosa definisce la norma
La UNI EN ISO 4833 specifica il metodo orizzontale per la conta dei microrganismi presenti in alimenti, mangimi e campioni dell’ambiente di produzione mediante tecnica in piastra a una temperatura definita (la parte 1 prevede l’incubazione a 30 °C). La carica microbica totale (o conta aerobia mesofila) non identifica un patogeno specifico, ma fornisce un indicatore generale del livello igienico del prodotto, del processo o della superficie. Il risultato è espresso in UFC per grammo o per millilitro.
Come si svolge la prova
Dal campione si prepara una sospensione iniziale e una serie di diluizioni decimali; aliquote note vengono seminate in piastra con terreno agarizzato e incubate alla temperatura prevista. Trascorso il tempo di incubazione si contano le colonie sviluppate e si calcola la carica microbica riferendola al volume o alla massa di campione. Un campionamento rappresentativo e il rispetto della catena del freddo sono presupposti per un dato attendibile.
Perché conta per l’analisi accreditata
La carica microbica è uno dei parametri dei tamponi superficiali HACCP e delle analisi microbiologiche dell’acqua a supporto dell’HACCP che offriamo. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore. L’accreditamento riguarda la competenza del laboratorio sul metodo ISO 4833; l’esito è documentato nel Rapporto di Prova.
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Fonti
Domande frequenti
- Cosa indica una carica microbica elevata?
- Non indica necessariamente la presenza di patogeni, ma segnala un livello igienico non ottimale del prodotto, del processo o della superficie. È un indicatore generale utile per valutare l’efficacia di pulizia e conservazione.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-23