Tamponi sulle superfici: il metodo UNI EN ISO 18593

Cosa definisce la UNI EN ISO 18593

La UNI EN ISO 18593 è la norma orizzontale che descrive le tecniche di campionamento delle superfici per l’analisi microbiologica. Stabilisce come prelevare il campione (con tampone o spugna), su quale area, con quali soluzioni di trasporto e come gestire il campione fino al laboratorio. È il metodo che rende il dato del tampone affidabile e confrontabile.

Perché conta nell’autocontrollo HACCP

Nell’autocontrollo HACCP i tamponi sulle superfici verificano l’efficacia di pulizia e sanificazione di piani di lavoro, attrezzature e utensili. Un prelievo eseguito secondo la UNI EN ISO 18593 garantisce che il risultato rifletta davvero lo stato igienico della superficie. I tamponi sono uno strumento dell’autocontrollo: non vanno presentati come “obbligo di legge” a sé stante, ma come parte del piano HACCP.

Metodo di prelievo e laboratorio accreditato

La norma definisce il metodo di campionamento; l’analisi del campione e l’eventuale accreditamento riguardano la competenza del laboratorio. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, accreditato UNI CEI EN ISO/IEC 17025. Un campionamento corretto è il presupposto perché il Rapporto di Prova sia significativo.

Analisi correlate

• Tampone superficiale HACCP

Settori interessati

• Ristorazione e HORECA

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