UNI EN ISO 4833-2: conta a 30 °C con tecnica in superficie
La UNI EN ISO 4833-2 definisce il metodo per la conta dei microrganismi a 30 °C mediante semina in superficie (spread plate). È la variante della serie ISO 4833 alternativa alla tecnica in doppio strato della parte 1, utile per campioni particolari.
Cosa definisce la norma
La serie ISO 4833 specifica il metodo orizzontale per la conta dei microrganismi (carica aerobia mesofila) in alimenti, mangimi e campioni dell’ambiente di produzione. La parte 1 (ISO 4833-1) prevede la semina in doppio strato in piastra con incubazione a 30 °C; la parte 2 (ISO 4833-2:2013) descrive invece la tecnica di conta in superficie, in cui l’inoculo è distribuito sulla superficie di un terreno già solidificato. La semina in superficie è indicata quando i microrganismi sono sensibili allo shock termico dell’agar fuso o quando il campione richiede questo approccio; il risultato è espresso in UFC per grammo o per millilitro.
Come si svolge la prova
Dalla sospensione iniziale e dalle diluizioni decimali preparate secondo la ISO 6887, aliquote note vengono depositate sulla superficie di piastre di terreno non selettivo e distribuite in modo uniforme. Le piastre sono incubate a 30 °C per il tempo previsto, quindi si contano le colonie sviluppate e si calcola la carica riferita al peso o al volume del campione. La conta a 30 °C è un indicatore generale del livello igienico del prodotto o del processo, non l’identificazione di un patogeno specifico. La qualità dei terreni impiegati è verificata secondo la UNI EN ISO 11133.
Metodo di prova e accreditamento
La UNI EN ISO 4833-2 è un metodo di prova: descrive come eseguire la conta, non attesta la competenza del laboratorio. Questo aspetto è oggetto dell’accreditamento UNI CEI EN ISO/IEC 17025. Nelle nostre analisi la conta della carica microbica è eseguita da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e risulta accreditata ove inclusa nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore; il metodo effettivamente applicato (parte 1 o parte 2) e l’esito sono riportati nel Rapporto di Prova. ACCREDIA accredita il laboratorio per la prova, non “certifica” il singolo risultato.
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Approfondimenti normativi
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Fonti
Domande frequenti
- Che differenza c’è tra ISO 4833-1 e ISO 4833-2?
- Entrambe determinano la carica microbica a 30 °C, ma con tecniche diverse: la parte 1 usa la semina in doppio strato (pour plate), la parte 2 la semina in superficie (spread plate). La scelta dipende dalla matrice e dalle indicazioni del metodo; il risultato è comunque espresso in UFC per grammo o millilitro.
Ultimo aggiornamento: 2026-09-12