Tampone su attrezzature e utensili (HACCP)
Controllo dell’igiene delle superfici di attrezzature e utensili a contatto con gli alimenti, a supporto dell’autocontrollo HACCP. Il prelievo avviene con tamponi forniti nel kit, secondo le indicazioni della UNI EN ISO 18593, e consente di verificare l’efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione. Gli esiti sono riportati nel Rapporto di Prova del laboratorio partner.
Parametri analizzati
A chi serve e quando
È pensato per gli operatori del settore alimentare che, nell’ambito dell’autocontrollo HACCP, devono verificare l’efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione su attrezzature e utensili: piani di lavoro, taglieri, affettatrici, contenitori, lame e superfici a contatto con gli alimenti. Va eseguito con periodicità definita nel piano di autocontrollo e ogni volta che si vuole validare un nuovo protocollo di sanificazione.
Come si esegue e cosa si ottiene
Con il kit fai-da-te ricevi i tamponi e le istruzioni per il prelievo sulle superfici, secondo le indicazioni della UNI EN ISO 18593. Dopo il prelievo i tamponi vengono inviati al laboratorio partner, che esegue le determinazioni microbiologiche ed emette il Rapporto di Prova. Si ottiene un quadro dell’igiene delle superfici utile a documentare l’efficacia della sanificazione; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.
Domande frequenti
- Quante superfici posso controllare?
- Il numero di tamponi viene definito in base al piano di autocontrollo e alle superfici da monitorare; è possibile richiedere kit con più tamponi.
- Il tampone si esegue prima o dopo la sanificazione?
- In genere si esegue dopo la pulizia e sanificazione, per verificarne l’efficacia, secondo quanto previsto dal piano di autocontrollo.