UNI EN ISO 21528: conta di Enterobacteriaceae
La UNI EN ISO 21528 è il metodo orizzontale di riferimento per la rilevazione e la conta delle Enterobacteriaceae negli alimenti, nei mangimi e nei campioni ambientali della produzione. È un indicatore di igiene di processo molto usato nei controlli HACCP, anche su superfici e attrezzature.
Cosa definisce la norma
La UNI EN ISO 21528 descrive un metodo orizzontale per la rilevazione e la conta delle Enterobacteriaceae. Si articola in due parti: la parte 1 prevede il metodo della tecnica del numero più probabile (MPN), la parte 2 il metodo di conta delle colonie. Le Enterobacteriaceae sono una famiglia ampia usata come indicatore generale di igiene: la loro presenza in numero elevato segnala carenze nelle condizioni igieniche di lavorazione o nei trattamenti applicati.
Quando si usa
La conta delle Enterobacteriaceae è un parametro tipico dei criteri di igiene di processo e delle verifiche di efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione. Si applica sia agli alimenti sia ai campioni prelevati dall’ambiente di produzione, come tamponi di superfici e attrezzature a contatto con gli alimenti, dove fornisce un’indicazione sintetica sullo stato igienico complessivo della linea.
Perché conta per l’analisi accreditata
La conta delle Enterobacteriaceae su alimenti e superfici si esegue secondo questo metodo. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore. L’accreditamento riguarda la competenza del laboratorio sul metodo ISO 21528; il risultato, espresso in UFC per grammo o per superficie campionata, è riportato nel Rapporto di Prova.
Analisi correlate
Settori interessati
Approfondimenti normativi
Fonti
Domande frequenti
- Perché si contano le Enterobacteriaceae sui tamponi delle superfici?
- Perché sono un indicatore di igiene: un valore elevato sui tamponi di superfici e attrezzature segnala una pulizia o sanificazione non efficace, utile a verificare il piano di autocontrollo prima che si manifestino non conformità sul prodotto.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-23