UNI EN ISO 7218: regole generali microbiologia alimenti
La UNI EN ISO 7218 stabilisce le regole generali per l’esecuzione degli esami microbiologici sugli alimenti e sui mangimi. È la norma quadro che definisce requisiti del laboratorio, gestione dei terreni e dei ceppi, tecniche di semina e conta e criteri di espressione dei risultati, a supporto dei metodi orizzontali specifici.
Cosa definisce la norma
La UNI EN ISO 7218 fornisce i requisiti generali e le linee guida per l’esame microbiologico di alimenti e mangimi. Riguarda l’organizzazione e la sicurezza del laboratorio, la preparazione e il controllo di qualità dei terreni di coltura, la gestione dei ceppi di riferimento, le tecniche di diluizione, semina, incubazione e conta delle colonie, nonché le regole per il calcolo e l’espressione dei risultati e per la stima dell’incertezza. È una norma trasversale, applicata insieme ai singoli metodi di prova.
Il rapporto con i metodi specifici
La ISO 7218 non descrive la ricerca di un singolo microrganismo, ma costituisce la cornice metodologica comune ai metodi orizzontali dedicati, ad esempio quelli per Salmonella, Listeria monocytogenes o per la conta della carica microbica. I metodi specifici rimandano alla ISO 7218 per gli aspetti generali di buona pratica di laboratorio, garantendo uniformità e confrontabilità dei risultati microbiologici.
Perché conta per l’analisi accreditata
Le analisi microbiologiche sugli alimenti sono condotte applicando le regole generali della ISO 7218 insieme ai metodi orizzontali pertinenti. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore. Il rispetto della ISO 7218 sostiene la validità tecnica dei risultati riportati nel Rapporto di Prova.
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Approfondimenti normativi
Fonti
Domande frequenti
- La UNI EN ISO 7218 è un metodo di ricerca di un microrganismo?
- No. È una norma quadro che fissa le regole generali per gli esami microbiologici degli alimenti. La ricerca di un singolo microrganismo si esegue con il relativo metodo orizzontale (ad esempio la ISO 6579 per Salmonella), applicato insieme alla ISO 7218.
Ultimo aggiornamento: 2026-09-12