Pacchetto HACCP ristorazione
Pacchetto pensato per ristoranti, bar, mense e attività di somministrazione. Include tamponi superficiali su piani di lavoro, attrezzature e utensili (carica batterica totale, stafilococco aureo), la microbiologia degli alimenti con ricerca di Salmonella e Listeria monocytogenes e l’analisi dell’acqua utilizzata in cucina (E. coli, enterococchi, coliformi). È utile a supporto dell’autocontrollo HACCP per verificare l’igiene di superfici, prodotti e acqua. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.
Parametri analizzati
Cosa include il pacchetto
Il pacchetto raggruppa tre controlli chiave per chi lavora con gli alimenti: i tamponi superficiali su piani, attrezzature e utensili (con ricerca di carica batterica totale e stafilococco aureo), la microbiologia degli alimenti con ricerca di Salmonella e Listeria monocytogenes e l’analisi dell’acqua di cucina sugli indicatori microbiologici (E. coli, enterococchi, coliformi). Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 e i risultati sono riportati nel Rapporto di Prova.
A chi serve / come funziona
È rivolto a ristoranti, bar, mense e attività di somministrazione che vogliono raccogliere evidenze per l’autocontrollo HACCP. Ricevi i kit con istruzioni per il prelievo di tamponi e campioni; il laboratorio partner esegue le analisi ed emette il Rapporto di Prova. Il prezzo è indicativo: il numero di tamponi e di matrici alimentari viene definito in un preventivo dedicato al caso specifico.
Analisi incluse nel pacchetto
Domande frequenti
- Questo pacchetto è obbligatorio per legge?
- No: i controlli sono uno strumento a supporto dell’autocontrollo HACCP. Il piano e la frequenza dei controlli sono definiti dall’operatore del settore alimentare in base al proprio sistema HACCP.
- Posso aggiungere altri tamponi o matrici?
- Sì, il numero di tamponi e di alimenti da analizzare è personalizzabile. Su richiesta forniamo un preventivo dedicato in base al tipo di attività.