HACCP e analisi alimentari
Il Reg. CE 852/2004 impone agli operatori del settore alimentare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP, supportato da analisi microbiologiche e tamponi superficiali.
Obblighi dell’operatore
L’OSA deve predisporre e applicare un piano di autocontrollo HACCP, con verifiche analitiche dell’efficacia delle misure adottate.
Criteri microbiologici
Il Reg. CE 2073/2005 stabilisce i criteri microbiologici applicabili ai prodotti alimentari.
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Settori interessati
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Fonti
Ultimo aggiornamento: 2026-06-20