UNI EN ISO 6888: stafilococchi coagulasi-positivi
La UNI EN ISO 6888 definisce il metodo per la conta degli stafilococchi coagulasi-positivi (tra cui Staphylococcus aureus) negli alimenti e sulle superfici. Sono un indicatore di contaminazione legata alla manipolazione.
Cosa definisce la norma
La UNI EN ISO 6888 specifica il metodo orizzontale per la conta degli stafilococchi coagulasi-positivi, gruppo che comprende Staphylococcus aureus, in alimenti, mangimi e campioni ambientali. Questi microrganismi sono spesso associati alla contaminazione da manipolazione (cute, naso, mani degli operatori) e alcuni ceppi possono produrre tossine. La loro presenza in quantità rilevanti è un segnale di criticità nelle prassi igieniche. Il risultato è espresso in UFC per grammo o per superficie campionata.
Come si svolge la prova
Aliquote del campione o delle sue diluizioni vengono seminate su terreno selettivo (tipo Baird-Parker) e incubate. Le colonie tipiche vengono contate e sottoposte alla prova della coagulasi, che conferma l’appartenenza al gruppo coagulasi-positivo. Il dato finale viene calcolato tenendo conto delle diluizioni e riferito alla massa o alla superficie. Un prelievo rappresentativo è indispensabile per ottenere un risultato significativo.
Perché conta per l’analisi accreditata
Gli stafilococchi coagulasi-positivi sono tra i parametri ricercabili nei tamponi superficiali HACCP che offriamo. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore. ACCREDIA accredita la competenza del laboratorio sul metodo ISO 6888; l’esito è riportato nel Rapporto di Prova, non “certificato” da ACCREDIA.
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Fonti
Domande frequenti
- Perché si cercano gli stafilococchi sulle superfici?
- Perché sono indicatori di contaminazione legata alla manipolazione e alcuni ceppi possono produrre tossine. La loro conta sulle superfici e sugli alimenti aiuta a valutare l’igiene del personale e delle prassi di lavorazione.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-23