Ricerca Salmonella negli alimenti
Ricerca di Salmonella spp. nei prodotti alimentari secondo UNI EN ISO 6579, a supporto del piano HACCP e dei criteri microbiologici (Reg. CE 2073/2005).
Quando è richiesta la ricerca di Salmonella
La ricerca di Salmonella spp. è prevista dai criteri microbiologici del Reg. (CE) 2073/2005 per molte categorie di alimenti, in particolare prodotti pronti al consumo, carni, ovoprodotti e derivati. È parte integrante dell’autocontrollo HACCP e dei controlli di prodotto finito: per gli alimenti soggetti a criteri di sicurezza alimentare ne è richiesta in genere l’assenza in una determinata quantità di prodotto.
Metodo e refertazione
L’analisi segue la UNI EN ISO 6579, metodo qualitativo con fasi di arricchimento, isolamento su terreni selettivi e conferma, che restituisce l’esito “assente/presente”. Il campione va prelevato e conservato secondo le indicazioni fornite per non alterarne la rappresentatività. L’esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore, con prove accreditate ove incluse nel suo campo di accreditamento ISO/IEC 17025.
Disponibile anche nei pacchetti
Questa analisi è inclusa in pacchetti dedicati, spesso più convenienti per un’esigenza completa:
Guide e approfondimenti
- HACCP: come redigere il piano di autocontrollo
- Tamponi superficiali HACCP: analisi in laboratorio accreditato ISO/IEC 17025
- Campo di accreditamento: cosa copre e perché conta
- Come cercare un laboratorio accreditato nelle banche dati ACCREDIA
- ISO/IEC 17025 e ISO 9001: differenze concrete e perché contano per le analisi
- Analisi microbiologiche in laboratorio accreditato ISO/IEC 17025
- Prove accreditate e non accreditate sullo stesso Rapporto di Prova
- Analisi degli alimenti in laboratorio accreditato per l’autocontrollo HACCP
- Metodi di prova accreditati: cosa sono le norme ISO nel Rapporto di Prova
- Come scegliere un laboratorio accreditato: guida pratica ai criteri che contano
- Accreditamento ISO/IEC 17025: come funziona l’iter di un laboratorio
- Tamponi superficiali HACCP: sono obbligatori? Frequenza e piano di autocontrollo
- Cosa controllano ASL e NAS in un’attività alimentare
- Criteri microbiologici Reg. CE 2073/2005 spiegati in modo semplice
- Metodi microbiologici di riferimento e metodi rapidi: differenze
- Le norme ISO per gli alimenti: Salmonella, Listeria e igiene di processo
- HACCP d’estate: i controlli da non saltare
- Come scegliere le analisi per l’autocontrollo HACCP
- Istamina nel pesce: rischi e controlli
- Analisi alimenti per gastronomia e asporto
- Campylobacter nel pollame: rischi e controlli
- Escherichia coli O157 (STEC) negli alimenti
- Norovirus nei molluschi: i controlli
- Come si legge un Rapporto di Prova microbiologico
- HACCP e analisi alimentari
- Micotossine negli alimenti: il Reg. (UE) 2023/915
- UNI EN ISO 6579-1: ricerca di Salmonella negli alimenti
- UNI EN ISO 11290: rilevazione e conta di Listeria monocytogenes
- Metodi ISO per la microbiologia degli alimenti
- UNI EN ISO 10272: ricerca di Campylobacter
- UNI EN ISO 16654: ricerca di E. coli O157
- Reg. (CE) 2073/2005: criteri microbiologici degli alimenti