L’acqua usata in cucina deve essere analizzata per l’HACCP?

Sì: l’acqua a contatto con gli alimenti deve essere idonea. Verificarne periodicamente la qualità con un’analisi accreditata documenta la conformità del piano di autocontrollo.

Analisi acqua per HACCP

Profilo per la verifica della qualità dell’acqua impiegata nelle lavorazioni alimentari e nel contatto con gli alimenti, a supporto del piano di autocontrollo HACCP. Le prove accreditate, indicate nel Rapporto di Prova del laboratorio partner, seguono i requisiti per le acque destinate al consumo umano.

Parametri analizzati

Tempi di risposta

6 giorni lavorativi

Modalità di campionamento

Kit fai-da-te

Riferimenti normativi

Reg. CE 852/2004, D.Lgs. 18/2023

L’acqua come ingrediente e a contatto con gli alimenti

Nelle attività alimentari l’acqua usata per lavorazioni, lavaggio e contatto con gli alimenti deve essere idonea al consumo umano: una contaminazione può compromettere la sicurezza del prodotto finito. Per questo la verifica periodica della qualità dell’acqua rientra tra le buone pratiche del piano di autocontrollo HACCP, soprattutto per chi si approvvigiona da pozzo o da impianti con accumuli.

Profilo e refertazione

Il profilo verifica gli indicatori microbiologici di base (E. coli, enterococchi, coliformi) secondo i requisiti per le acque destinate al consumo umano del D.Lgs. 18/2023, a supporto del Reg. (CE) 852/2004. Il campionamento è eseguibile con kit secondo le istruzioni fornite. L’esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner, con prove accreditate ove incluse nel suo campo di accreditamento ISO/IEC 17025.

Disponibile anche nei pacchetti

Questa analisi è inclusa in pacchetti dedicati, spesso più convenienti per un’esigenza completa:

Domande frequenti

L’acqua usata in cucina deve essere analizzata per l’HACCP?: Sì: l’acqua a contatto con gli alimenti deve essere idonea. Verificarne periodicamente la qualità con un’analisi accreditata documenta la conformità del piano di autocontrollo.