Industria alimentare
L’industria alimentare deve validare processi e prodotti con tamponi superficiali, ricerca di patogeni e studi di shelf life.
Nell’industria alimentare il controllo analitico è il cuore del sistema di autocontrollo HACCP richiesto dal Reg. CE 852/2004. La verifica dei criteri microbiologici dei prodotti e dei processi segue il Reg. CE 2073/2005 e comprende tamponi superficiali sulle linee di lavorazione, ricerca di patogeni come la Salmonella e studi di shelf life per stabilire e validare la durabilità dei prodotti.
Affidare le prove a laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 consente di documentare con un Rapporto di Prova la conformità e la sicurezza delle produzioni. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, fornendo evidenze oggettive utili nei rapporti con clienti, GDO e autorità di controllo.
Criteri microbiologici, shelf life e controllo del processo
Nell’industria alimentare il piano HACCP previsto dal Reg. CE 852/2004 si traduce in un programma analitico strutturato: verifica dei criteri microbiologici dei prodotti e dei processi secondo il Reg. CE 2073/2005, tamponi superficiali sulle linee di lavorazione, ricerca di patogeni come Salmonella e studi di shelf life per validare la durabilità dei prodotti. Questi controlli, integrati nel sistema di autocontrollo, permettono di dimostrare oggettivamente la sicurezza e la conformità delle produzioni lungo tutta la filiera.
Rischi e obblighi principali
- Presenza di patogeni (Salmonella, Listeria) negli alimenti
- Contaminazione delle superfici e delle linee di lavorazione
- Durabilità del prodotto non correttamente validata (shelf life)
Analisi consigliate
Tampone superficiale HACCP
Verifica igienica delle superfici a contatto con alimenti.
Ricerca Salmonella negli alimenti
Determinazione di Salmonella spp. nelle matrici alimentari.
Studio di shelf-life di un alimento
Determinazione del termine minimo di conservazione o della data di scadenza.
Riferimenti normativi
Reg. CE 852/2004 · Reg. CE 2073/2005
Approfondisci nella sezione normative oppure consulta tutte le analisi disponibili.
Domande frequenti
- A cosa serve lo studio di shelf life nell’industria alimentare?
- Lo studio di shelf life valida la durabilità del prodotto definendo il termine minimo di conservazione o la data di scadenza in condizioni reali, attraverso analisi microbiologiche e chimico-fisiche eseguite dal laboratorio partner e documentate con Rapporto di Prova.
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