UNI EN ISO 16654: ricerca di E. coli O157
La UNI EN ISO 16654 è il metodo orizzontale di riferimento per la rilevazione di Escherichia coli O157 negli alimenti e nei mangimi. È un controllo importante per il rischio legato ai ceppi produttori di tossine di Shiga (STEC) nell’ambito dell’HACCP.
Cosa definisce la norma
La UNI EN ISO 16654 descrive un metodo orizzontale qualitativo per la rilevazione (presenza/assenza) di Escherichia coli O157 in prodotti alimentari e mangimi. E. coli O157 è il sierogruppo più noto tra gli E. coli produttori di tossine di Shiga (STEC), responsabile di forme gravi di tossinfezione alimentare. Il metodo si basa su arricchimento selettivo, separazione immunomagnetica e isolamento su terreni selettivi, con conferma delle colonie sospette.
Quando si applica
La ricerca di E. coli O157 è prevista nei controlli su categorie di alimenti considerate a rischio per i ceppi STEC, come carni macinate, prodotti a base di carne, latte crudo, formaggi a latte crudo, germogli e vegetali pronti al consumo. È uno dei controlli a supporto della verifica del piano di autocontrollo e del rispetto dei criteri microbiologici di sicurezza alimentare previsti per i prodotti interessati.
Perché conta per l’analisi accreditata
La ricerca di E. coli O157 sugli alimenti si esegue secondo questo metodo. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore. L’accreditamento riguarda la competenza del laboratorio sul metodo ISO 16654; l’esito è riportato nel Rapporto di Prova.
Analisi correlate
Settori interessati
Approfondimenti normativi
Fonti
Domande frequenti
- Che differenza c’è tra E. coli generico ed E. coli O157?
- E. coli è normalmente usato come indicatore di igiene; E. coli O157 è invece un sierogruppo patogeno produttore di tossine di Shiga (STEC), per il quale la UNI EN ISO 16654 prevede un metodo specifico di rilevazione.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-23