Pacchetto Legionella struttura ricettiva

Perché hotel e B&B sono una priorità

Le Linee guida per la prevenzione e il controllo della legionellosi del 2015 dedicano un’attenzione specifica alle strutture turistico-ricettive: gli ospiti usano docce in camere che possono restare chiuse per giorni, l’occupazione varia con la stagione e una parte della clientela è anziana o fragile. In più, se il gestore ha dipendenti, la Legionella rientra tra gli agenti biologici da considerare nella valutazione dei rischi del D.Lgs. 81/2008.

Un caso di legionellosi in un ospite viene notificato e porta a un’indagine dell’ASL, che chiede la valutazione del rischio e i controlli eseguiti. Per questo il valore del pacchetto non è il singolo risultato, ma la serie documentata nel tempo. La disciplina specifica è riassunta nella pagina su Legionella e strutture ricettive; il testo delle Linee guida è sul portale del Ministero della Salute.

Quali punti scegliere e perché

Il numero di prelievi dipende dall’impianto, ma i punti hanno sempre la stessa logica: seguire l’acqua calda dalla produzione fino al rubinetto più lontano e più a rischio. In una struttura di medie dimensioni il piano tipico comprende:

• l’uscita del bollitore o dell’accumulo;
• il ritorno del ricircolo, dove l’acqua è più fredda;
• le docce delle camere più lontane dalla centrale o meno occupate;
• eventuali docce di spogliatoi, piscina o area benessere.

Nelle docce il tecnico preleva l’acqua al primo getto, senza farla scorrere, per valutare il terminale come lo trova l’ospite; quando serve capire lo stato della rete preleva anche dopo scorrimento. A ogni punto misura la temperatura. Come si organizza un campionamento corretto è spiegato nella guida su chi deve campionare la Legionella e come.

Il ciclo di controllo nell’anno

Le analisi danno valore solo se inserite in un ciclo di gestione. Per una struttura stagionale lo schema più utile è questo:

1. Prima dell’apertura: scorrimento di tutti i terminali, verifica delle temperature, prelievo nei punti del piano.
2. In alta stagione: verifica delle temperature, che le Linee guida indicano in almeno 50 °C ai punti di erogazione per l’acqua calda e sotto 20 °C per la fredda.
3. Dopo interventi su caldaia, bollitore o tubazioni: nuovo prelievo nei punti interessati.
4. A fine stagione: piano di scorrimento periodico delle camere chiuse, per evitare il ristagno durante la chiusura.
5. Periodicamente e dopo ogni modifica dell’impianto: aggiornamento della valutazione del rischio con i risultati raccolti.

Una checklist operativa per la ripartenza è nella guida alla riapertura dell’hotel dopo la chiusura, e la frequenza consigliata dei controlli nella guida su ogni quanto analizzare la Legionella in hotel.

Leggere i risultati per punto, non in media

Il Rapporto di Prova riporta un risultato in UFC/l per ogni punto. Le Linee guida associano azioni crescenti alle fasce di concentrazione (fino a 100, 101-1.000, 1.001-10.000, oltre 10.000 UFC/l) e tengono conto della quota di campioni positivi: una sola doccia contaminata in un impianto pulito porta a interventi diversi da una positività diffusa.

Se la positività è limitata ai terminali, spesso bastano pulizia o sostituzione di soffioni e rompigetto e la regolazione delle temperature; se è diffusa o supera le 10.000 UFC/l serve la disinfezione dell’impianto, seguita da un nuovo campionamento. Il metodo di analisi è la UNI EN ISO 11731, che consente di distinguere L. pneumophila dalle altre specie.

Esempio pratico

Esempio: un hotel di 40 camere su tre piani, con accumulo centralizzato e una piccola spa, si prepara alla stagione estiva. Il pacchetto a 299 euro è un prezzo indicativo: il preventivo definitivo dipende dal numero di punti concordati, in questo caso bollitore, ricircolo, quattro docce di camere su piani diversi e la doccia della spa. Il tecnico preleva in una mattina e il Rapporto di Prova arriva in circa 10 giorni.

Il gestore inserisce i risultati e le temperature misurate nella valutazione del rischio aggiornata. Per un controllo di verifica su un solo punto, per esempio dopo la sostituzione di un soffione, è sufficiente la ricerca Legionella in acqua sanitaria.