Acqua potabile in scuole e mense: controlli

Perché controllare l'acqua in scuole e mense

Nelle scuole, negli asili e nelle mense l'acqua viene bevuta e utilizzata per cucinare da un'utenza numerosa e spesso più vulnerabile, come bambini e ragazzi. Un'acqua non conforme può avere impatti sanitari più rilevanti proprio su questi soggetti. Gli edifici scolastici sono talvolta datati e possono avere tubazioni vecchie o tratti d'impianto dove l'acqua ristagna durante le chiusure prolungate, come le vacanze estive. Al rientro, dopo settimane di stagnazione, la qualità dell'acqua può risultare peggiorata. Controllare periodicamente l'acqua ai punti d'uso è quindi una misura di prevenzione importante per la comunità scolastica.

Quali parametri controllare

Per l'acqua potabile in ambito scolastico e di ristorazione collettiva si verificano i parametri microbiologici (Escherichia coli, enterococchi, carica batterica) e diversi parametri chimici, tra cui i metalli che possono provenire dalle tubazioni, come il piombo, particolarmente critico negli edifici più datati. È utile campionare ai punti d'uso effettivamente utilizzati (rubinetti delle cucine, fontanelle, erogatori) e, dopo lunghe chiusure, valutare i primi flussi. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore e gli esiti sono riportati nel Rapporto di Prova, base per eventuali interventi su impianto e gestione.

Norme e autocontrollo della mensa

Il riferimento per l'acqua destinata al consumo umano è il D.Lgs 18/2023, che fissa i valori di parametro per la potabilità e introduce l'attenzione alla valutazione del rischio negli edifici, con particolare riguardo ai contesti con utenza sensibile. Nelle mense l'acqua rientra anche nel piano di autocontrollo HACCP della cucina, come ingrediente e come elemento di igiene. Non esiste un unico valore valido per ogni parametro: quello applicabile al tuo caso è indicato nel Rapporto di Prova accreditato. Affidarsi a laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 assicura metodi validati e risultati riferibili per la tutela della salute.

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Settori interessati

• Scuole e asili
• Ristorazione e HORECA

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