Conta Enterobacteriaceae negli alimenti
Conta delle Enterobacteriaceae nelle matrici alimentari, eseguita secondo la UNI EN ISO 21528. Le Enterobacteriaceae sono un indicatore generale di igiene di processo e di efficacia dei trattamenti: il Reg. (CE) 2073/2005 le impiega come criterio di igiene per diverse categorie di alimenti. La conta, espressa in UFC/g, è riportata nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore a supporto dell'autocontrollo HACCP.
Parametri analizzati
A cosa serve la conta delle Enterobacteriaceae
La conta delle Enterobacteriaceae è un indicatore di igiene di processo: valori elevati possono segnalare carenze nelle pratiche di lavorazione, nei trattamenti termici o nella sanificazione. Il Reg. (CE) 2073/2005 la utilizza come criterio di igiene di processo per molte categorie di alimenti, rendendola un controllo di routine dell'autocontrollo HACCP.
Metodo e refertazione
L'analisi segue la UNI EN ISO 21528, metodo di conta su terreno selettivo, con esito espresso in UFC/g. Il campione va prelevato e conservato secondo le indicazioni fornite per garantirne la rappresentatività. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner, con prove accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Le Enterobacteriaceae sono patogene?
- La conta complessiva delle Enterobacteriaceae è un indicatore di igiene di processo, non una ricerca di patogeni specifici: valori elevati segnalano possibili carenze igieniche e suggeriscono di rivedere le procedure.