Analisi acqua per birrificio
L'acqua è l'ingrediente principale della birra e la sua qualità incide sia sulla sicurezza sia sulle caratteristiche del prodotto finito. Questo profilo verifica gli indicatori microbiologici (Escherichia coli, coliformi) e i parametri chimici utili in birrificio, come nitrati e durezza, che influenzano l'ammostamento e il profilo dell'acqua di produzione. È indicato per birrifici artigianali e microbirrifici per l'autocontrollo HACCP (Reg. CE 852/2004), con riferimento ai requisiti di potabilità del D.Lgs. 18/2023. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con esito riportato nel Rapporto di Prova.
Parametri analizzati
L'acqua come ingrediente del birrificio
In un birrificio l'acqua deve prima di tutto essere potabile, ma la sua composizione chimica incide anche sulla resa dell'ammostamento e sul profilo sensoriale della birra: durezza e contenuto di sali influenzano il pH e l'estrazione, mentre gli indicatori microbiologici documentano la sicurezza igienica del processo. Conoscere le caratteristiche dell'acqua di produzione consente di correggerne il profilo in modo consapevole.
A supporto dell'autocontrollo HACCP
Il birrificio è un operatore del settore alimentare e l'acqua impiegata nelle lavorazioni rientra tra i punti da tenere sotto controllo nel piano di autocontrollo HACCP previsto dal Reg. (CE) 852/2004, con riferimento ai requisiti di potabilità del D.Lgs. 18/2023. Il Rapporto di Prova del laboratorio partner riporta gli esiti e il confronto con i valori di riferimento; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Questa analisi serve solo per la sicurezza o anche per la qualità della birra?
- Per entrambe: gli indicatori microbiologici documentano la sicurezza dell'acqua di processo nell'ambito dell'autocontrollo HACCP, mentre parametri come durezza e nitrati aiutano a caratterizzare l'acqua di produzione. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova.