Tampone su attrezzature alimentari
Tampone microbiologico sulle attrezzature e sugli utensili a contatto con gli alimenti — piani di lavoro, taglieri, affettatrici, contenitori e lame — per verificare l'efficacia delle procedure di pulizia e sanificazione nell'ambito dell'autocontrollo HACCP. Il profilo determina la carica batterica totale e le enterobatteriacee come indicatori igienici delle superfici, con prelievo secondo la UNI EN ISO 18593. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con esito riportato nel Rapporto di Prova.
Parametri analizzati
Indicatori igienici delle superfici
La carica batterica totale fornisce una misura complessiva del livello di igiene raggiunto sulle superfici dopo la sanificazione, mentre le enterobatteriacee sono indicatori di igiene di processo la cui presenza segnala procedure di pulizia inefficaci o ricontaminazioni. Il controllo di questi indicatori sulle attrezzature e sugli utensili a contatto con gli alimenti documenta oggettivamente l'efficacia delle procedure previste dal piano di autocontrollo HACCP.
Come si esegue e cosa si ottiene
Con il kit fai-da-te ricevi i tamponi e le istruzioni per il prelievo dalle superfici, secondo le indicazioni della UNI EN ISO 18593; il prelievo si esegue in genere dopo la pulizia e sanificazione, per verificarne l'efficacia. I tamponi vengono inviati al laboratorio partner, che esegue le determinazioni microbiologiche ed emette il Rapporto di Prova; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Cosa indicano le enterobatteriacee su una superficie?
- Sono indicatori di igiene di processo: la loro presenza dopo la sanificazione segnala procedure di pulizia inefficaci o ricontaminazioni. Insieme alla carica batterica totale documentano l'efficacia della sanificazione nell'autocontrollo HACCP. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova.