Birrifici artigianali
I birrifici artigianali devono garantire la potabilità dell’acqua di processo e l’igiene di impianti e superfici a contatto con il prodotto.
Nel birrificio artigianale la qualità dell’acqua è un fattore doppio: è l’ingrediente che entra in ricetta ed è anche l’acqua di processo usata per lavaggi e diluizioni, che deve rispettare i requisiti di potabilità del D.Lgs 18/2023. Un controllo periodico dell’acqua permette di conoscere i parametri rilevanti per la produzione e di prevenire non conformità che si ripercuoterebbero sul prodotto finito.
Sul fronte igienico, i tamponi superficiali sulle superfici e sulle attrezzature a contatto con il mosto e la birra verificano l’efficacia delle sanificazioni ed evitano contaminazioni da biofilm, batteri e lieviti indesiderati. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 ed emesse con Rapporto di Prova, utile a dimostrare la diligenza dell’operatore per l’autocontrollo HACCP.
L’acqua di processo, ingrediente e fattore igienico
Nei birrifici artigianali l’acqua non è solo un servizio: è l’ingrediente principale della birra e incide sul profilo del prodotto, ma deve prima di tutto rispettare i requisiti di potabilità previsti dal D.Lgs 18/2023. Accanto alla materia prima, l’igiene di impianti e superfici a contatto è determinante: serbatoi di fermentazione, tubazioni, valvole e attrezzature poco sanificate favoriscono biofilm e contaminazioni che possono compromettere lotti interi. Tamponi superficiali e analisi dell’acqua di processo permettono di verificare oggettivamente l’efficacia delle procedure per l’autocontrollo HACCP.
Rischi e obblighi principali
- Non conformità della potabilità dell’acqua di processo
- Contaminazione microbiologica di impianti e superfici a contatto
- Sviluppo di biofilm e microrganismi che alterano i lotti
Analisi consigliate
Riferimenti normativi
Reg. CE 852/2004 · D.Lgs 18/2023
Approfondisci nella sezione normative oppure consulta tutte le analisi disponibili.
Domande frequenti
- Quali controlli servono in un birrificio artigianale?
- In genere si combina l’analisi dell’acqua di processo, per verificarne la potabilità secondo il D.Lgs 18/2023, con tamponi superficiali sulle attrezzature a contatto con il prodotto per l’autocontrollo HACCP. Frequenza e parametri vanno definiti nel piano di autocontrollo; ogni prova è documentata con Rapporto di Prova.
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