Analisi microbiologica del ghiaccio alimentare
Il ghiaccio impiegato per raffreddare o servire alimenti e bevande è a tutti gli effetti un alimento e deve essere prodotto con acqua idonea al consumo umano. Questo profilo verifica gli indicatori microbiologici di base per documentare l'igiene del ghiaccio e delle macchine produttrici nell'ambito dell'autocontrollo HACCP. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore.
Parametri analizzati
Perché controllare il ghiaccio alimentare
Il ghiaccio è spesso un punto critico trascurato: entra in contatto diretto con bevande e alimenti ma è prodotto da macchine soggette a formazione di biofilm e a contaminazioni da manipolazione o da acqua di alimentazione non idonea. Bar, ristoranti, gelaterie e attività di somministrazione dovrebbero includerne il controllo periodico nel piano di autocontrollo HACCP.
Come si esegue e cosa si ottiene
Con il kit fai-da-te ricevi contenitori sterili e istruzioni per prelevare il campione di ghiaccio evitando contaminazioni accidentali. Il laboratorio partner determina gli indicatori microbiologici previsti ed emette il Rapporto di Prova; le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Il ghiaccio è considerato un alimento?
- Sì: il ghiaccio destinato al contatto con alimenti e bevande è un alimento e va prodotto con acqua idonea al consumo umano. Il controllo microbiologico periodico documenta l'igiene nell'ambito dell'autocontrollo HACCP.