UNI EN ISO 11290: rilevazione e conta di Listeria monocytogenes
La UNI EN ISO 11290 è il metodo orizzontale per la rilevazione (parte 1) e la conta (parte 2) di Listeria monocytogenes negli alimenti. È un controllo chiave per i prodotti pronti al consumo nell’ambito dell’HACCP.
Cosa definisce la norma
La UNI EN ISO 11290 si articola in due parti: la parte 1 descrive il metodo qualitativo per la rilevazione (presenza/assenza) di Listeria monocytogenes, la parte 2 il metodo quantitativo per la conta. Listeria monocytogenes è un patogeno particolarmente critico negli alimenti pronti al consumo, perché capace di moltiplicarsi anche a temperature di refrigerazione. I criteri microbiologici europei ne fissano limiti specifici per le categorie di prodotto interessate.
Come si svolge la prova
Per la rilevazione, il campione è sottoposto ad arricchimento selettivo in più fasi, isolamento su terreni cromogeni e conferma delle colonie tipiche. Per la conta, una sospensione del campione viene seminata direttamente su terreno selettivo e le colonie confermate vengono espresse in UFC per grammo. La scelta tra ricerca qualitativa e conta dipende dalla categoria di prodotto e dall’obiettivo del controllo previsto dal piano di autocontrollo.
Perché conta per l’analisi accreditata
La ricerca di Listeria sugli alimenti, in particolare sui prodotti pronti al consumo, si esegue secondo questo metodo. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 e sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore. L’accreditamento riguarda la competenza del laboratorio sul metodo ISO 11290; l’esito è riportato nel Rapporto di Prova.
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Fonti
Domande frequenti
- Qual è la differenza tra le parti 1 e 2 della ISO 11290?
- La parte 1 stabilisce se Listeria monocytogenes è presente o assente (metodo qualitativo); la parte 2 ne quantifica la concentrazione in UFC per grammo (metodo di conta). La scelta dipende dal prodotto e dall’obiettivo del controllo.
Ultimo aggiornamento: 2026-06-23