Ricerca E. coli O157 (STEC) negli alimenti
Ricerca di Escherichia coli O157, sierogruppo di E. coli produttore di tossina Shiga (STEC), nelle matrici alimentari quali carni macinate, prodotti a base di carne, latte crudo e vegetali, eseguita secondo la UNI EN ISO 16654. Lo STEC O157 può causare patologie gravi: la sua ricerca è parte dei controlli per l'autocontrollo HACCP e dei criteri del Reg. (CE) 2073/2005. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova.
Parametri analizzati
Quando è rilevante la ricerca dello STEC O157
La ricerca di E. coli O157 è particolarmente rilevante per carni macinate e preparazioni a base di carne bovina, latte e prodotti lattiero-caseari da latte crudo e vegetali pronti al consumo, dove il Reg. (CE) 2073/2005 fissa criteri di sicurezza alimentare per alcune categorie. È parte integrante dei controlli di prodotto finito e dell'autocontrollo HACCP.
Metodo e refertazione
L'analisi segue la UNI EN ISO 16654, metodo qualitativo con arricchimento, separazione immunomagnetica, isolamento su terreni selettivi e conferma. Il campione va gestito secondo le istruzioni fornite per non alterarne la rappresentatività. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner, con prove accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Che differenza c'è tra E. coli e E. coli O157?
- L'E. coli è un indicatore di igiene, mentre l'O157 è un sierogruppo specifico produttore di tossina Shiga (STEC) potenzialmente patogeno, ricercato come criterio di sicurezza alimentare per determinate categorie di alimenti.