IPA e PCB negli alimenti: i controlli

Cosa sono IPA e PCB

Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) sono sostanze che si formano nei processi di combustione e nei trattamenti termici degli alimenti, ad esempio nell'affumicatura, nella cottura alla brace o nell'essiccazione diretta; il benzo(a)pirene è tra i più noti indicatori del gruppo. I policlorobifenili (PCB) sono contaminanti industriali persistenti che, pur non più prodotti, restano presenti nell'ambiente e tendono ad accumularsi nei tessuti grassi, in particolare in pesce, prodotti ittici e alimenti ad alto tenore lipidico. Entrambe le famiglie sono contaminanti da tenere sotto controllo lungo la filiera. Il valore applicabile a ciascuna sostanza è quello indicato nel Rapporto di Prova, base per la valutazione della conformità.

Limiti e quando controllare

Per i contaminanti negli alimenti il riferimento generale è il Reg. (UE) 2023/915, che fissa tenori massimi per alcuni IPA e PCB in determinate categorie di prodotto. I controlli sono particolarmente pertinenti per alimenti affumicati, oli e grassi, pesce e prodotti ittici, e per le materie prime soggette a trattamenti termici. Non esiste tuttavia un unico limite valido per ogni alimento: i tenori massimi e la loro applicabilità dipendono dalla categoria e dalla matrice, e vanno interpretati alla luce della normativa vigente per il caso specifico. Il valore applicabile al tuo caso è quello indicato nel Rapporto di Prova. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.

Come si analizzano

La determinazione di IPA e PCB si esegue con tecniche cromatografiche accoppiate alla spettrometria di massa, precedute dall'estrazione e dalla purificazione del campione, passaggi delicati per queste matrici, spesso grasse. Poiché la contaminazione può essere disomogenea, il campionamento deve essere rappresentativo del lotto e il campione va trasportato secondo le indicazioni del laboratorio. Affidarsi a laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 assicura metodi validati e risultati riferibili, con l'esito documentato nel Rapporto di Prova, dove è riportato il valore applicabile che costituisce la base per la valutazione della conformità dell'alimento.

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Settori interessati

• Industria alimentare
• Macellerie e pescherie
• Ristorazione e HORECA

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