Ricerca IPA (idrocarburi policiclici aromatici) negli alimenti
Ricerca e quantificazione degli idrocarburi policiclici aromatici (IPA), tra cui il benzo(a)pirene, negli alimenti e nelle materie prime, con riferimento ai tenori massimi del Reg. (UE) 2023/915 sui contaminanti negli alimenti. Gli IPA possono formarsi in processi di affumicatura, essiccazione e cottura ad alte temperature: la loro ricerca è parte della valutazione dei pericoli del piano di autocontrollo per chi tratta queste matrici. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con esito riportato nel Rapporto di Prova.
Quando richiedere la ricerca degli IPA
È indicata per gli alimenti affumicati, essiccati o trattati termicamente — carni e pesci affumicati, oli vegetali, cereali, cacao e derivati — dove il Reg. (UE) 2023/915 fissa i tenori massimi per il benzo(a)pirene e per la somma dei quattro IPA di riferimento. È utile agli operatori del settore alimentare nell'ambito dei controlli di prodotto e della valutazione dei pericoli del piano di autocontrollo.
Metodo e refertazione
Il campione viene conferito al laboratorio partner accreditato ISO/IEC 17025, che determina gli IPA con metodi cromatografici dedicati e ne confronta i valori con i tenori massimi applicabili. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova, parametro per parametro. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.
Domande frequenti
- In quali alimenti si formano gli IPA?
- Si formano soprattutto nei processi di affumicatura, essiccazione diretta e cottura ad alte temperature, oltre che per contaminazione ambientale. Per questo il controllo riguarda in particolare prodotti affumicati, oli e derivati: il Reg. (UE) 2023/915 ne fissa i tenori massimi e l'esito è riportato nel Rapporto di Prova.