Oleifici e frantoi
Gli oleifici e i frantoi devono controllare gli IPA, i residui di pesticidi sulle olive e la shelf-life dell’olio di oliva per l’autocontrollo HACCP.
Gli oleifici e i frantoi trasformano le olive in olio di oliva e devono presidiare i pericoli del piano di autocontrollo HACCP dalla molitura al confezionamento. Gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) possono formarsi quando le olive subiscono essiccazioni o trattamenti termici non corretti: per il benzo(a)pirene e per la somma degli IPA il Reg. (UE) 2023/915 stabilisce i tenori massimi ammessi negli oli, e la loro ricerca consente di documentare la conformità del prodotto. Le olive in ingresso possono inoltre veicolare residui di prodotti fitosanitari da tenere sotto controllo.
Lo studio della shelf-life definisce la stabilità dell’olio nel tempo e le condizioni di conservazione fino al termine indicato in etichetta, mentre i tamponi superficiali verificano l’efficacia della sanificazione degli impianti e delle linee di confezionamento. Tutte le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 ed emesse con Rapporto di Prova, ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, a supporto dell’autocontrollo HACCP.
IPA, residui di pesticidi e stabilità dell’olio
Negli oleifici e nei frantoi la sicurezza dell’olio di oliva si presidia su più fronti: gli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) possono formarsi in caso di essiccazione o trattamenti termici impropri delle olive, e per il benzo(a)pirene e la somma degli IPA il Reg. (UE) 2023/915 fissa tenori massimi negli oli. Le olive in ingresso possono inoltre veicolare residui di prodotti fitosanitari, mentre lo studio della shelf-life consente di definire la stabilità del prodotto nel tempo e le corrette condizioni di conservazione, a tutela della qualità e della sicurezza dell’olio confezionato.
Rischi e obblighi principali
- Formazione di IPA da essiccazione o trattamenti termici impropri
- Residui di prodotti fitosanitari sulle olive in ingresso
- Shelf-life non validata e sanificazione inefficace degli impianti
Analisi consigliate
Ricerca IPA (idrocarburi policiclici aromatici) negli alimenti
Determinazione degli idrocarburi policiclici aromatici (IPA) negli alimenti.
Ricerca residui di pesticidi in frutta e verdura
Ricerca multiresiduo di prodotti fitosanitari su frutta e ortaggi.
Studio di shelf-life di un alimento
Determinazione del termine minimo di conservazione o della data di scadenza.
Tampone superficiale HACCP
Verifica igienica delle superfici a contatto con alimenti.
Riferimenti normativi
Reg. CE 852/2004 · Reg. (UE) 2023/915 · Reg. (UE) 1169/2011
Approfondisci nella sezione normative oppure consulta tutte le analisi disponibili.
Domande frequenti
- Quali analisi servono per un oleificio o un frantoio?
- In genere si combinano la ricerca degli IPA sull’olio, il controllo dei residui di pesticidi sulle olive, lo studio della shelf-life del prodotto e i tamponi superficiali per verificare la sanificazione. Sono prove a supporto dell’autocontrollo HACCP; ogni prova è documentata dal Rapporto di Prova del laboratorio partner.
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