Ricerca Bacillus cereus negli alimenti
Conta di Bacillus cereus presunto nei prodotti alimentari secondo UNI EN ISO 7932, per l'autocontrollo HACCP e la verifica dei criteri microbiologici (Reg. CE 2073/2005). Esecuzione da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con Rapporto di Prova; prove accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.
Parametri analizzati
Quando serve la ricerca di Bacillus cereus
Bacillus cereus è un batterio sporigeno che può causare tossinfezioni, tipicamente associate a riso, pasta, prodotti da forno e alimenti ricchi di amido conservati in modo non corretto. Il Reg. (CE) 2073/2005 prevede un criterio di igiene di processo per Bacillus cereus presunto negli alimenti a base di cereali destinati ai lattanti e ai bambini: il controllo è comunque un indicatore utile della corretta gestione delle temperature nell'autocontrollo HACCP.
Metodo e refertazione
La conta di Bacillus cereus presunto segue la UNI EN ISO 7932, con semina su terreno selettivo, incubazione e conta delle colonie caratteristiche; il risultato è espresso in UFC/g. Il campione va prelevato e conservato secondo le indicazioni fornite. L'esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore, con prove accreditate ove incluse nel suo campo di accreditamento ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Quali alimenti sono più a rischio per Bacillus cereus?
- Riso e pasta cotti e conservati a temperatura ambiente, prodotti a base di cereali, spezie e alimenti amidacei sono tra le matrici più critiche. Il controllo aiuta a verificare l'efficacia della gestione di tempi e temperature nel piano di autocontrollo HACCP.