Analisi microbiologica di spezie ed erbe aromatiche
Analisi microbiologica di spezie ed erbe aromatiche, essiccate o in polvere, per verificare la qualità igienica di queste materie prime spesso soggette a elevate cariche microbiche. Il profilo determina la carica batterica totale, le muffe e i lieviti e la ricerca di Salmonella spp. come indicatori e criterio di sicurezza, a supporto dei controlli per l'autocontrollo HACCP e dei criteri microbiologici del Reg. (CE) 2073/2005. Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con esito riportato nel Rapporto di Prova.
Parametri analizzati
Perché controllare spezie ed erbe aromatiche
Spezie ed erbe aromatiche essiccate sono materie prime che, per origine e processo di lavorazione, possono presentare cariche microbiche elevate e contaminazioni da patogeni come Salmonella spp. Il controllo microbiologico consente agli operatori del settore alimentare di verificare la qualità igienica delle materie prime in accettazione e di documentare la valutazione dei pericoli prevista dal piano di autocontrollo HACCP.
Come si esegue e cosa si ottiene
Il campione viene conferito al laboratorio partner accreditato ISO/IEC 17025, che esegue le determinazioni microbiologiche del profilo — carica batterica totale, muffe e lieviti, ricerca di Salmonella spp. — con metodi normati. Gli esiti sono riportati nel Rapporto di Prova e confrontabili con i criteri microbiologici applicabili. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.
Domande frequenti
- Perché le spezie richiedono un controllo microbiologico specifico?
- Sono materie prime essiccate che possono veicolare cariche microbiche elevate e patogeni come la Salmonella, potenzialmente trasferibili ai prodotti finiti in cui vengono impiegate. Il controllo documenta la qualità igienica per l'autocontrollo HACCP e l'esito è riportato nel Rapporto di Prova.