Ricerca allergeni sulle superfici
Nelle lavorazioni alimentari il rischio di contaminazione crociata da allergeni è concreto quando sulle stesse linee si producono alimenti con e senza allergeni. Questo tampone verifica la presenza di residui di allergeni (ad esempio glutine, latte, uovo) sulle superfici e sulle attrezzature dopo la sanificazione, a supporto della gestione del rischio allergeni e della corretta informazione al consumatore prevista dal Reg. (UE) 1169/2011. Il campionamento delle superfici segue la UNI EN ISO 18593, nell'ambito dell'autocontrollo HACCP (Reg. CE 852/2004). Le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con esito riportato nel Rapporto di Prova.
La contaminazione crociata da allergeni
Quando su una stessa linea si lavorano alimenti che contengono allergeni e altri che ne sono privi, i residui non rimossi da una sanificazione insufficiente possono trasferirsi ai prodotti successivi. La verifica delle superfici dopo la pulizia documenta l'efficacia delle procedure di allergen cleaning e supporta le scelte sull'etichettatura e sulle diciture precauzionali.
Gestione del rischio e informazione al consumatore
Il Reg. (UE) 1169/2011 impone l'indicazione degli allergeni presenti negli alimenti: il controllo dei residui sulle superfici, integrato nel piano di autocontrollo HACCP (Reg. CE 852/2004), aiuta l'operatore a gestire il rischio di contaminazione crociata. Il campionamento segue la UNI EN ISO 18593 e l'esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner, con prove accreditate ove incluse nel suo campo di accreditamento ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Quali allergeni si possono ricercare sulle superfici?
- Si ricercano i residui degli allergeni rilevanti per la lavorazione, come glutine, latte o uovo, in funzione dei prodotti trattati sulla linea. La scelta si concorda con il laboratorio partner in base al piano di autocontrollo; l'esito è riportato nel Rapporto di Prova.