Distributori automatici e vending
Chi gestisce distributori automatici di alimenti e bevande deve presidiare l’igiene degli erogatori e la qualità dell’acqua delle macchine da caffè per l’autocontrollo HACCP.
Chi gestisce distributori automatici di alimenti e bevande, dai punti vendita self-service alle aree di ristoro aziendali, è un operatore del settore alimentare e deve garantire l’igiene delle attrezzature nell’ambito del piano di autocontrollo. Gli erogatori, i beccucci e le superfici a contatto con snack e bevande sono utilizzati da molte persone e una sanificazione insufficiente può favorire lo sviluppo di microrganismi; i tamponi superficiali permettono di verificare in modo oggettivo l’efficacia della pulizia per l’autocontrollo HACCP.
Nelle macchine da caffè e nei distributori di bevande calde l’acqua di alimentazione deve rispettare i requisiti di potabilità del D.Lgs 18/2023: il ristagno nei serbatoi e il calcare nei circuiti possono comprometterne la qualità. Tutte le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 ed emesse con Rapporto di Prova, ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, a sostegno della diligenza del gestore in caso di controllo.
Igiene degli erogatori e acqua delle macchine da caffè
Chi gestisce distributori automatici di alimenti e bevande è un operatore del settore alimentare e deve presidiare l’igiene delle macchine per l’autocontrollo HACCP. I punti di erogazione, i beccucci, le vaschette e le parti a contatto con snack e bevande sono frequentati da molti utenti e, se la sanificazione non è adeguata, possono favorire la contaminazione microbiologica. Nelle macchine da caffè e nei distributori di bevande calde l’acqua di alimentazione deve inoltre rispettare i requisiti di potabilità del D.Lgs 18/2023, perché il ristagno nei serbatoi e nei circuiti può alterarne la qualità.
Rischi e obblighi principali
- Contaminazione microbiologica di erogatori e superfici a contatto
- Acqua delle macchine da caffè non conforme ai requisiti di potabilità
- Sanificazione insufficiente delle parti a contatto con alimenti e bevande
Analisi consigliate
Analisi acqua per macchine da caffè
Controllo igienico e della durezza dell'acqua di alimentazione delle macchine da caffè.
Tampone superficiale HACCP
Verifica igienica delle superfici a contatto con alimenti.
Analisi acqua per HACCP
Verifica dell’idoneità dell’acqua usata nelle lavorazioni alimentari.
Riferimenti normativi
Reg. CE 852/2004 · Reg. CE 2073/2005 · D.Lgs 18/2023
Approfondisci nella sezione normative oppure consulta tutte le analisi disponibili.
Domande frequenti
- Quali controlli servono per i distributori automatici di alimenti e bevande?
- In genere si combinano i tamponi superficiali sugli erogatori e sulle parti a contatto, per verificare l’efficacia della sanificazione, e l’analisi dell’acqua delle macchine da caffè e delle bevande calde secondo il D.Lgs 18/2023. Sono uno strumento per l’autocontrollo HACCP e la frequenza è definita dal piano di autocontrollo; ogni prova è documentata dal Rapporto di Prova del laboratorio partner.
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