Analisi per i prodotti biologici (BIO)

Analisi e certificazione biologica: due piani distinti

La produzione biologica è disciplinata dal Reg. (UE) 2018/848 e si basa su un sistema di controllo e di certificazione affidato a organismi di controllo autorizzati, che verificano il rispetto del metodo di produzione lungo la filiera. È importante distinguere due piani: la certificazione biologica del prodotto o dell'operatore, che spetta all'organismo di controllo, e le analisi di laboratorio, che forniscono dati tecnici a supporto dei controlli. Le prove non rilasciano la certificazione biologica e non sostituiscono l'attività dell'organismo di controllo: possono però essere richieste per verificare aspetti specifici, ad esempio in caso di sospetta contaminazione. Il valore applicabile a ciascun risultato è quello indicato nel Rapporto di Prova.

Quali analisi possono servire

Nel contesto biologico le analisi più ricorrenti riguardano la ricerca di residui di prodotti fitosanitari (pesticidi), che nel metodo biologico non sono ammessi come in convenzionale, la verifica dell'assenza di OGM dove rilevante, e il controllo di contaminanti come micotossine o metalli pesanti, con riferimento alle regole generali sugli alimenti tra cui il Reg. (UE) 2023/915. Un riscontro analitico può supportare la gestione di una non conformità o di una segnalazione, ma l'interpretazione ai fini del regime biologico spetta all'organismo di controllo. Non esiste un unico set valido per ogni caso: le prove utili dipendono dalla matrice e dallo scopo. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.

Come si eseguono e cosa documenta il Rapporto di Prova

La ricerca di residui di pesticidi si esegue con tecniche cromatografiche multiresiduo abbinate alla spettrometria di massa; l'assenza di OGM con metodi di biologia molecolare; i contaminanti con metodi dedicati. Il campionamento deve essere rappresentativo della partita e i campioni trasportati secondo le indicazioni del laboratorio. Affidarsi a laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025 assicura metodi validati e risultati riferibili, documentati nel Rapporto di Prova con l'identificazione del campione, i metodi e i risultati. Il valore applicabile all'interpretazione è sempre quello riportato nel Rapporto di Prova, che l'operatore e l'organismo di controllo possono utilizzare come evidenza tecnica nell'ambito delle rispettive valutazioni.

Analisi correlate

• Ricerca residui di pesticidi in frutta e verdura
• Ricerca OGM negli alimenti
• Ricerca micotossine negli alimenti

Settori interessati

• Aziende agricole e industriali
• Industria alimentare

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