Molini e industria molitoria
I molini e le imprese della molitura devono presidiare le micotossine dei cereali, le polveri di farina negli ambienti di lavoro e la sanificazione degli impianti per l’autocontrollo HACCP.
I molini e le imprese dell’industria molitoria trasformano grano, mais e altri cereali in farine, semole e sfarinati, e devono presidiare i pericoli del piano di autocontrollo HACCP lungo tutta la filiera. I cereali in ingresso possono veicolare micotossine, come il deossinivalenolo, le aflatossine e l’ocratossina A, per le quali il Reg. (UE) 2023/915 stabilisce i tenori massimi ammessi negli alimenti: la loro ricerca consente di selezionare i lotti e di documentare la conformità dei prodotti macinati.
Nel processo di macinazione le polveri di farina disperse negli ambienti di lavoro vanno monitorate a tutela della salute degli operatori, mentre i tamponi superficiali verificano l’efficacia della sanificazione di impianti, sili e linee di confezionamento. Tutte le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 ed emesse con Rapporto di Prova, ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, a supporto dell’autocontrollo HACCP.
Micotossine dei cereali, polveri di farina e sanificazione
Nei molini e nell’industria molitoria la sicurezza degli sfarinati parte dai cereali in ingresso: grano, mais e altri cereali possono veicolare micotossine come il deossinivalenolo, le aflatossine e l’ocratossina A, per le quali il Reg. (UE) 2023/915 fissa i tenori massimi negli alimenti. Nel processo di macinazione le polveri di farina disperse negli ambienti di lavoro richiedono un monitoraggio a tutela degli operatori, mentre i tamponi superficiali verificano l’efficacia della sanificazione di impianti, sili e linee di confezionamento.
Rischi e obblighi principali
- Presenza di micotossine nei cereali in ingresso
- Dispersione di polveri di farina negli ambienti di lavoro
- Sanificazione inefficace di impianti, sili e linee
Analisi consigliate
Ricerca micotossine negli alimenti
Determinazione di aflatossine e altre micotossine negli alimenti e nelle materie prime.
Monitoraggio polveri e VOC negli ambienti di lavoro
Misura di polveri aerodisperse e composti organici volatili per il rischio chimico (D.Lgs 81/2008).
Tampone superficiale HACCP
Verifica igienica delle superfici a contatto con alimenti.
Riferimenti normativi
Reg. CE 852/2004 · Reg. (UE) 2023/915 · D.Lgs. 81/2008
Approfondisci nella sezione normative oppure consulta tutte le analisi disponibili.
Domande frequenti
- Quali analisi servono in un molino o nell’industria molitoria?
- In genere si combinano la ricerca di micotossine sui cereali e sugli sfarinati, il monitoraggio delle polveri di farina negli ambienti di lavoro e i tamponi superficiali per verificare la sanificazione. Sono prove a supporto dell’autocontrollo HACCP; ogni prova è documentata dal Rapporto di Prova del laboratorio partner.
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