Aziende agricole e agriturismi
Aziende agricole e agriturismi devono verificare l’acqua irrigua e potabile, la qualità del terreno e l’igiene dell’autocontrollo alimentare per trasformazione e ristorazione.
Le aziende agricole e gli agriturismi presentano una combinazione di rischi che richiede un piano di controlli articolato. L’acqua di irrigazione a contatto con le colture, soprattutto per ortaggi e frutta destinati al consumo crudo, può trasferire contaminazione microbiologica ai prodotti, mentre l’acqua di pozzo usata per il consumo e per la cucina deve rispettare i requisiti di potabilità del D.Lgs 18/2023, con attenzione ai nitrati di origine agricola. La caratterizzazione del terreno agricolo consente di valutarne la fertilità e di individuare eventuali contaminanti come i metalli pesanti.
Quando l’azienda trasforma i propri prodotti, li vende direttamente o offre ristorazione e ospitalità, si aggiungono le verifiche del piano di autocontrollo HACCP: tamponi superficiali sulle superfici e sulle attrezzature a contatto con gli alimenti e analisi microbiologiche sulle matrici alimentari. Tutte le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 ed emesse con Rapporto di Prova, ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, a tutela dell’azienda e dei consumatori.
Acqua irrigua e potabile, terreno e autocontrollo alimentare
Le aziende agricole e gli agriturismi gestiscono più matrici a rischio. L’acqua di irrigazione può veicolare contaminazione microbiologica agli ortaggi e ai frutti consumati crudi, mentre l’acqua di pozzo destinata al consumo e alla cucina deve rispettare i requisiti di potabilità del D.Lgs 18/2023, con particolare attenzione ai nitrati di origine agricola. Il terreno agricolo va caratterizzato per la fertilità e per la ricerca di eventuali contaminanti come i metalli pesanti. Dove l’azienda trasforma e vende i propri prodotti o offre ristorazione, si aggiungono le verifiche del piano di autocontrollo HACCP sulle superfici e sugli alimenti.
Rischi e obblighi principali
- Contaminazione microbiologica dell’acqua irrigua sulle colture
- Acqua di pozzo non potabile (nitrati e contaminazione microbiologica)
- Contaminanti nel terreno agricolo e scarsa igiene nell’autocontrollo alimentare
Analisi consigliate
Analisi acqua di pozzo — completa
Profilo esteso microbiologico e chimico per acque di pozzo a uso potabile.
Analisi del terreno agricolo
Analisi chimico-fisica del terreno agricolo, con possibilità di ricerca di metalli pesanti secondo il D.Lgs. 152/2006.
Tampone superficiale HACCP
Verifica igienica delle superfici a contatto con alimenti.
Riferimenti normativi
D.Lgs 18/2023 · Reg. CE 852/2004 · D.Lgs. 152/2006
Approfondisci nella sezione normative oppure consulta tutte le analisi disponibili.
Domande frequenti
- Quali analisi servono a un’azienda agricola con agriturismo?
- In genere si combinano il controllo dell’acqua di pozzo e dell’acqua irrigua, l’analisi del terreno agricolo e, dove si trasforma o si somministra cibo, i tamponi superficiali per l’autocontrollo HACCP. Frequenza e parametri vanno definiti in base all’attività; ogni prova è documentata con un Rapporto di Prova del laboratorio partner.
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