Tampone mani operatori alimentari
Tampone microbiologico sulle mani degli operatori per verificare l'efficacia delle procedure di igiene e lavaggio, a supporto del piano di autocontrollo HACCP. Campionamento secondo UNI EN ISO 18593. Esecuzione da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025, con Rapporto di Prova; prove accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore.
Parametri analizzati
Perché controllare l'igiene delle mani
Le mani degli operatori sono una delle principali vie di contaminazione crociata degli alimenti. Il tampone consente di verificare in modo oggettivo l'efficacia delle procedure di lavaggio e igiene del personale previste dal piano di autocontrollo HACCP, documentando il rispetto delle buone prassi igieniche richieste dal Reg. (CE) 852/2004.
Come si esegue e cosa si ottiene
Il prelievo si effettua strofinando un tampone sterile sulla superficie delle mani secondo la UNI EN ISO 18593, seguendo le istruzioni del kit fornito. Il campione viene analizzato per gli indicatori di igiene (carica batterica totale, Staphylococcus aureus). L'esito è riportato nel Rapporto di Prova del laboratorio partner esecutore, con prove accreditate ove incluse nel suo campo di accreditamento ISO/IEC 17025.
Domande frequenti
- Ogni quanto conviene eseguire il tampone alle mani degli operatori?
- La frequenza si definisce nel piano di autocontrollo HACCP in base al tipo di attività e al livello di rischio; controlli periodici e verifiche dopo la formazione del personale aiutano a documentare l'efficacia delle procedure di igiene delle mani.