Distribuzione alimentare e logistica del freddo
I centri di distribuzione alimentare e gli operatori della logistica del freddo devono garantire il mantenimento della catena del freddo e presidiare il rischio Listeria per l’autocontrollo HACCP.
I centri di distribuzione alimentare, le piattaforme logistiche e gli operatori del trasporto refrigerato movimentano grandi volumi di prodotti deperibili e devono presidiare i pericoli del piano di autocontrollo HACCP lungo tutta la catena del freddo. L’interruzione o l’inadeguatezza della refrigerazione durante lo stoccaggio e il trasporto favorisce la crescita microbica: i prodotti pronti al consumo sono i più esposti a Listeria monocytogenes, per la quale il Reg. CE 2073/2005 stabilisce criteri di sicurezza alimentare, mentre gli enterobatteri sono un utile indicatore delle condizioni igieniche e di processo.
Il monitoraggio ambientale con tamponi sulle superfici delle celle frigorifere, dei mezzi di trasporto e delle attrezzature permette di individuare le nicchie di contaminazione, mentre il controllo del ghiaccio alimentare eventualmente impiegato completa il quadro delle verifiche igieniche. Tutte le prove sono eseguite da laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025 ed emesse con Rapporto di Prova, ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, a supporto dell’autocontrollo HACCP.
Catena del freddo, Listeria e tamponi ambientali
Nei centri di distribuzione alimentare e nella logistica del freddo il pericolo principale è l’interruzione della catena del freddo, che favorisce la crescita microbica nei prodotti deperibili e refrigerati. I prodotti pronti al consumo sono particolarmente esposti a Listeria monocytogenes, per la quale il Reg. CE 2073/2005 fissa criteri di sicurezza alimentare specifici. Il monitoraggio ambientale con tamponi sulle superfici delle celle, dei mezzi e delle attrezzature consente di intercettare le nicchie di contaminazione, mentre le verifiche microbiologiche sui prodotti documentano il mantenimento delle condizioni di conservazione lungo tutta la filiera distributiva.
Rischi e obblighi principali
- Interruzione della catena del freddo durante stoccaggio e trasporto
- Presenza di Listeria monocytogenes nei prodotti pronti al consumo
- Contaminazione ambientale di celle, mezzi e attrezzature
Analisi consigliate
Ricerca Listeria negli alimenti pronti
Ricerca di Listeria monocytogenes negli alimenti pronti al consumo secondo il Reg. (CE) 2073/2005.
Conta Enterobacteriaceae negli alimenti
Conta delle Enterobacteriaceae come indicatore di igiene di processo negli alimenti.
Tampone ambientale Listeria su superfici
Ricerca di Listeria monocytogenes sulle superfici e nell'ambiente di lavorazione.
Analisi microbiologica del ghiaccio alimentare
Verifica igienica del ghiaccio destinato al contatto con alimenti e bevande.
Riferimenti normativi
Reg. CE 852/2004 · Reg. CE 2073/2005 · Reg. (UE) 1169/2011
Approfondisci nella sezione normative oppure consulta tutte le analisi disponibili.
Domande frequenti
- Quali analisi servono nella distribuzione alimentare e nella logistica del freddo?
- In genere si combinano la ricerca di Listeria sui prodotti pronti al consumo, il controllo degli enterobatteri come indicatore igienico, i tamponi ambientali su celle, mezzi e attrezzature e la verifica del ghiaccio alimentare. Sono prove a supporto dell’autocontrollo HACCP e del controllo della catena del freddo; ogni prova è documentata dal Rapporto di Prova del laboratorio partner.
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