Laboratori accreditati a Altamura
Analisi da laboratori partner accreditati UNI CEI EN ISO/IEC 17025
Ad Altamura puoi far analizzare l’acqua di cisterne e autoclavi, le farine e i prodotti da forno e le superfici di lavorazione tramite laboratori partner accreditati ISO/IEC 17025. Il servizio è rivolto a panifici, pastifici, masserie e privati dell’Alta Murgia, con campionamento e Rapporto di Prova.
Prima di scegliere, scopri cos’è un laboratorio accreditato e come verificarne il campo di accreditamento.
Vedi anche la copertura regionale: laboratori accreditati in Puglia.
Altamura sorge sull’altopiano carsico dell’Alta Murgia, dove le piogge si infiltrano rapidamente nel calcare e i corsi d’acqua superficiali sono quasi assenti. L’acqua potabile della città arriva dalla rete di Acquedotto Pugliese, alimentata in larga parte da fonti esterne alla Murgia; nelle masserie e nelle case di campagna sono invece ancora diffuse cisterne di raccolta, pozzi profondi e autoclavi.
Il secondo grande tema è alimentare: il Pane di Altamura DOP, primo prodotto da forno europeo con denominazione d’origine, e la Lenticchia di Altamura IGP sostengono una filiera di molini, panifici e pastifici che ha bisogno di controlli su acqua, materie prime e prodotti finiti.
Cisterne, autoclavi e serbatoi: i controlli tipici in Murgia
Una cisterna o un serbatoio di accumulo, anche se riempito con acqua di rete, può peggiorare nel tempo: il cloro residuo si esaurisce, si formano sedimenti e, con temperature estive elevate, possono svilupparsi batteri. Il controllo minimo comprende Escherichia coli, enterococchi, coliformi e conteggio delle colonie a 22 °C, oltre a torbidità e cloro residuo. Per i pozzi profondi nel calcare conviene aggiungere durezza, conducibilità e nitrati, perché l’acquifero carsico è vulnerabile alle infiltrazioni dalla superficie.
Pane e farine: acrilammide, micotossine e microbiologia
Per i panifici il Reg. UE 2017/2158 prevede misure di mitigazione dell’acrilammide e livelli di riferimento per i prodotti da forno: un’analisi periodica aiuta a verificare l’efficacia delle scelte su cottura e doratura. Sulle semole di grano duro sono utili la ricerca di micotossine come il deossinivalenolo (DON), con limiti fissati dal Reg. UE 2023/915, e i controlli di muffe e lieviti per stimare la conservabilità. Per farciti e prodotti di gastronomia si aggiungono Salmonella ed Enterobacteriaceae.
Legionella nelle strutture con accumuli d’acqua calda
Agriturismi, masserie ristrutturate e strutture socio-sanitarie della Murgia hanno spesso serbatoi di accumulo e impianti con utilizzo discontinuo, condizioni che favoriscono la Legionella. Le Linee guida nazionali del 2015 chiedono una valutazione del rischio e campionamenti periodici nei punti critici: bollitori, ricircolo, docce poco usate. Il campionamento si fa con prelievo «al primo getto» e dopo scorrimento, misurando la temperatura, e il conteggio segue la norma ISO 11731.
Come si organizza il campionamento ad Altamura
Per l’acqua il laboratorio fornisce bottiglie sterili con tiosolfato per la microbiologia e contenitori puliti per la chimica; il campione va refrigerato e consegnato in giornata. Per pane e farine bastano confezioni integre o aliquote rappresentative del lotto. Le prove sono accreditate ove incluse nel campo di accreditamento del laboratorio partner esecutore, come indicato nel Rapporto di Prova, che puoi conservare nel piano HACCP.
Analisi più richieste in Altamura
Analisi acqua potabile — pacchetto base
Primo controllo di potabilità con E. coli, enterococchi, coliformi e nitrati, prelievo con kit a casa.
Ricerca acrilammide negli alimenti
Analisi acrilammide negli alimenti per verificare patatine, pane, biscotti, cereali e caffè rispetto ai livelli di riferimento del Reg. (UE) 2017/2158.
Ricerca micotossine negli alimenti
Aflatossine, ocratossina A e altre micotossine in cereali, frutta secca, spezie e caffè (Reg. UE 2023/915).
Tampone superficiale HACCP
Tampone su un piano o tagliere: i coliformi indicano se la sanificazione ha funzionato.
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